在卖牛方未告知买方牛已打针的情况下，责任归属需根据具体情况分析，主要涉及卖方的告知义务及买方的知情权保护。以下从不同角度进行详细分析：
一、卖方的告知义务
合同法的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，卖方有义务向买方如实告知与标的物有关的重要事实，这包括但不限于标的物的质量、性能、用途、瑕疵等。
- 若牛已经打针，且这一事实对牛的健康状况、价值或买方的使用目的有重要影响，则卖方有义务在交易前向买方明确告知。
消费者权益保护法的角度（如买方为消费者）：
- 若买方购买牛是出于生活消费目的，则适用《中华人民共和国消费者权益保护法》。该法规定，经营者（卖方）应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作虚假或者引人误解的宣传。
- 卖方未告知牛已打针的事实，可能构成对消费者知情权的侵犯，需承担相应的法律责任。
二、买方的知情权与救济途径
知情权：
- 买方有权了解所购买牛的真实状况，包括是否已打针、打针的原因、对牛健康的影响等。
- 若卖方未履行告知义务，买方有权要求卖方承担违约责任或赔偿损失。
救济途径：
- 协商：买方可以首先尝试与卖方协商，要求卖方承担相应责任，如退货、换货、赔偿损失等。
- 投诉：若协商无果，买方可以向相关消费者权益保护机构或市场监管部门投诉，寻求行政救济。
- 诉讼：若其他途径均无法解决问题，买方可以向人民法院提起诉讼，要求卖方承担民事责任。
三、可能涉及的法律责任
违约责任：
- 若卖方未履行告知义务，构成违约，买方有权要求卖方承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
侵权责任：
- 若卖方未告知牛已打针的事实，导致买方因牛的健康问题遭受损失（如牛死亡、生病导致买方经济损失等），卖方可能需承担侵权责任，赔偿买方的实际损失。
四、特殊情况考虑
- 打针的性质与影响：若打针是为了治疗牛的疾病或预防疾病，且对牛的健康无负面影响，卖方可能只需在买方询问时如实告知。但若打针涉及激素使用或其他可能影响牛品质或安全的因素，则卖方有义务主动告知。
- 买方的注意义务：买方在购买牛时，也应尽到一定的注意义务，如询问牛的健康状况、查看相关证明文件等。若买方未尽到注意义务，可能在一定程度上减轻卖方的责任。
总结与建议：在卖牛方未告知买方牛已打针的情况下，责任归属需根据具体情况判断。若打针事实对牛的健康、价值或买方的使用目的有重要影响，且卖方未履行告知义务，则卖方可能需承担违约责任或侵权责任。建议买方在购买前仔细询问牛的健康状况，并要求卖方提供相关证明文件；若发现问题，应及时与卖方协商或寻求法律救济。如有具体法律问题，可直接向我咨询。