若店铺已将还有8天过期的商品售出，需立即采取以下措施以避免法律风险：

1. 立即联系消费者说明情况
   根据《消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉商品真实情况的权利。若商品临近保质期（通常指保质期剩余1/3以内），商家有义务主动告知消费者。若未提前告知，需第一时间联系购买者，说明商品剩余保质期，并提供退换货或补偿方案（如退款、补发新品等）。若消费者同意继续使用，建议以书面形式（如短信、邮件）留存沟通记录，避免后续纠纷。

2. 核查销售环节是否存在过错

   • 若故意隐瞒保质期信息：可能构成欺诈，消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条要求“退一赔三”，最低赔偿500元。
     
   • 若因疏忽未标注：需立即整改店内同类商品，在显著位置标注“临近保质期”（如设置专区、悬挂警示牌），并留存整改证据（如照片、视频），以证明已履行管理义务。

3. 主动向监管部门报备（视情况）
   部分地区要求商家对售出的临近保质期商品进行备案（如《上海市食品安全信息追溯管理办法》）。若当地有此类规定，需在24小时内向市场监管部门报告销售情况，并提交商品批次、购买者信息等材料。即使无强制要求，也可主动报备以体现合规态度，降低行政处罚风险。

预防性建议：

• 建立临期商品管理制度：设置专人定期检查库存，对保质期剩余15天内的商品下架处理，或通过打折、捆绑销售等方式加速清货，但需明确告知消费者。
  
• 完善销售合同条款：若为批量销售（如向其他商家供货），需在合同中明确约定“临近保质期商品需提前X日告知”，并约定违约责任（如赔偿金额、合同解除权等）。
  

若已因销售临期商品被投诉或起诉：
需立即停止销售同类商品，并委托律师收集证据（如进货凭证、销售记录、与消费者的沟通记录等），评估是否构成欺诈或违反食品安全标准。若情节轻微（如未造成消费者损害），可争取通过调解降低赔偿金额；若涉及多人投诉或重大食品安全问题，需做好应诉准备，避免被认定为“明知故犯”而承担更高惩罚性赔偿。

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。