在两个人合伙干工程却未签订合伙协议的情况下，首要建议是尽快补签书面合伙协议以明确双方权利义务，规避法律风险。若已产生纠纷或无法补签，则需通过收集证据、协商解决或法律途径来维护自身权益。以下从多个角度详细分析：
一、补签合伙协议的必要性及操作
必要性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，合同内容应由当事人约定，并包含关键条款。合伙承包工程同样需订立书面合伙协议，以明确出资方式、数额、利润分配、亏损分担等核心事项。未签订书面协议可能导致合伙关系认定困难，进而在纠纷发生时难以有效维护自身权益。
具体操作：
- 若各方对合伙事项仍能达成一致，应尽快协商并签订书面合伙协议。协议内容应全面、具体，涵盖合伙的各个方面，如出资比例、利润分配方式、亏损分担机制、合伙期限、解散与清算等。
- 补签协议时，可注明生效时间追溯至合伙开始之时，以确保对之前合伙事务具有约束力。但需注意，此做法可能因具体情况而异，且需各方协商一致。
注意事项：
- 协议内容需符合法律法规，避免无效条款。例如，不得约定排除一方合法权益、违反公序良俗等条款。
- 各方应仔细审查协议条款，确保自身权益得到充分保障。如有疑问或不确定之处，可咨询专业律师进行审查。
二、收集和固定证据的重要性及方法
重要性：
- 在无书面合伙协议的情况下，证据的收集对于证明合伙关系及各方权利义务至关重要。证据是法院或仲裁机构认定事实、作出裁决的依据。
具体方法：
- 收集出资证据：如银行转账记录、收据、发票等，以确定各方出资比例。这些证据能够直接证明各方对合伙的投入和贡献。
- 保存与工程相关的文件资料：如工程合同、施工图纸、施工记录等，以证明参与程度和贡献。这些资料能够反映各方在合伙事务中的具体作用和责任。
- 固定沟通协商内容：通过聊天记录、短信、电子邮件等方式，记录各方在合伙过程中的沟通协商情况。这些记录能够证明各方对合伙事务的共识和分歧。
- 获取证人证言：如有了解合伙情况的人，可请其出具证人证言。证人证言能够作为辅助证据，增强其他证据的证明力。
注意事项：
- 确保证据的合法性、真实性和关联性。证据必须合法取得，且内容真实可靠，与合伙事务具有直接关联。
- 及时收集证据，避免因时间过长导致证据丢失或难以获取。在合伙过程中，应随时注意保存相关证据，以备不时之需。
三、协商解决纠纷的适用情形及操作
适用情形：
- 在合伙过程中出现矛盾或纠纷时，首先尝试通过友好协商解决。协商解决具有成本低、效率高、维护合作关系等优点。
具体操作：
- 面对面沟通协商：各方应坦诚相待，充分表达自己的意见和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 保持冷静理性：在协商过程中，各方应保持冷静理性，避免情绪化或过激行为影响协商结果。
- 书面记录协商结果：协商成功后，应将结果以书面形式记录并由各方签字确认。书面记录能够作为后续执行的依据，避免口头协议的模糊性和不确定性。
注意事项：
- 遵循自愿、平等、公平、合法的原则。协商解决应基于各方自愿，不得强迫或威胁对方接受不合理的条件。
- 协商结果应具有可操作性，切实解决纠纷。协商结果应明确具体、切实可行，能够得到有效执行。
四、寻求法律途径解决的适用情形及操作
适用情形：
- 协商不成或一方违反协商结果时，可通过法律途径解决纠纷。法律途径具有强制性和权威性，能够确保纠纷得到公正、合理的解决。
具体操作：
- 向有管辖权的人民法院提起诉讼或根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。诉讼和仲裁是两种常见的法律途径，各有优缺点。诉讼具有公开性、强制性等特点；仲裁则具有保密性、灵活性等特点。
- 提供充分证据支持自己主张。在诉讼或仲裁过程中，各方应提供充分证据支持自己的主张，以增加胜诉可能性。证据的收集和固定应遵循前述方法。
注意事项：
- 了解诉讼或仲裁程序和规则，遵守时效规定。诉讼和仲裁都有严格的程序和规则要求，各方应提前了解并遵守相关规定，以免因程序问题影响案件处理结果。
- 选择有经验、专业的律师代理案件。律师具有专业的法律知识和实践经验，能够为当事人提供有效的法律帮助和代理服务。选择律师时，应注重其专业能力和经验水平。
五、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第四百七十条：合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：（一）当事人的姓名或者名称和住所；（二）标的；（三）数量；（四）质量；（五）价款或者报酬；（六）履行期限、地点和方式；（七）违约责任；（八）解决争议的方法。当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。该条款为合伙协议的签订提供了法律框架和参考依据。
- 《中华人民共和国民法典》第九百六十七条：合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。该条款明确了合伙合同的定义和性质，为合伙关系的认定提供了法律依据。
综上所述，合伙干工程未签订合伙协议时，应尽快补签协议并收集证据以证明合伙关系。在发生纠纷时，优先考虑协商解决；协商不成时，可依法通过诉讼或仲裁途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。