面对欠债人开店却不还钱的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。不过，别担心，以下是一些合法且有效的解决途径，希望能帮助你追回欠款。
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与欠款人进行面对面的理智交流。明确提醒对方所欠款项的具体金额、还款时间，并询问其不还款的具体原因。
- 如果对方确实面临暂时性的资金困难，你可以与其协商制定一个新的还款计划，包括明确的还款时间、方式和金额，并最好形成书面协议，由双方签字确认，以增强其法律效力。
发送催款函或律师函：
- 如果直接沟通没有结果，你可以考虑以书面形式向欠款人发送催款函或律师函。在函件中，要清晰列出欠款的事实、金额、还款期限，并明确要求对方在一定期限内还款。
- 发送函件时，记得保留好相关凭证，如邮寄回执等，这些可以作为后续法律程序的证据。
二、寻求第三方调解
人民调解委员会：
- 如果协商不成，你可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解员会介入纠纷，帮助双方进行沟通，并促成双方达成一个具有法律约束力的还款协议。
行业协会调解：
- 如果欠款人与你属于同一行业，你也可以考虑向行业协会求助。行业协会可以利用其专业性和针对性进行调解，可能更有助于问题的解决。
三、采取法律途径维权
申请支付令：
- 当与欠款人无其他债务纠纷，且支付令能送达欠款人时，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 法院审查后，如果认为债权债务关系明确且合法，会在15日内向欠款人发出支付令。欠款人需在收到支付令后15日内清偿债务或提出书面异议。若未提出异议且不履行，你可以向法院申请执行。
提起诉讼：
- 如果支付令无法解决问题，或者欠款人提出了异议，你可以考虑提起诉讼。
- 在提起诉讼前，你需要搜集并整理所有能证明欠款事实的证据，如合同、送货单、收货单、欠条、对账单、聊天记录、电话录音等。
- 确定管辖法院后，向法院提交起诉状及相关证据材料。起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
- 法院受理后，会安排开庭审理。在庭审中，你需要提供充分证据支持自己的主张，法院将依据双方证据和陈述作出判决。
- 如果法院判决你胜诉，而欠款人在规定期限内仍未还款，你可以在期限届满后向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以实现你的债权。
四、注意事项
- 收集证据：在整个过程中，务必妥善保存所有与欠款相关的证据。这是维权的关键，也是后续法律程序的基础。
- 诉讼时效：注意在法律规定的诉讼时效内采取行动。根据《中华人民共和国民法典》，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。超过这个期限，你可能会丧失胜诉权。
- 保持冷静与理性：在整个追讨欠款过程中，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免对自身造成不必要的法律风险。
- 专业咨询：如果你觉得处理过程复杂或难以应对，可以随时咨询专业律师，获取更具体的法律建议和服务。
综上所述，面对欠债人开店却不还钱的情况，你应优先考虑协商解决；协商不成时，可寻求第三方调解；若仍无法解决，则可通过法律途径维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并注重证据的收集和保存是至关重要的。希望这些建议能对你有所帮助！