在饭馆因碎酒瓶伤人，责任认定需根据具体情况来综合分析，可能涉及顾客自身、饭店（经营者）、啤酒的生产者或销售者，甚至第三方等多方责任。以下是对各方责任的详细分析：
顾客自身的责任
- 情况：如果顾客在使用啤酒瓶时由于自己的不小心或故意行为导致割伤，如故意摔打啤酒瓶、在已知风险的情况下不当使用，或者未妥善保管自己的物品导致酒瓶破碎等，那么顾客自身需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
饭店（经营者）的责任
- 未尽安全保障义务：
- 情况：饭店作为服务提供者，有义务确保提供的餐饮器具和就餐环境安全。若啤酒瓶存在质量问题（如裂缝、缺口）而饭店未能发现并更换，或饭店内啤酒瓶破碎后未及时清理和设置警示标志，导致顾客割伤，饭店需承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 管理疏忽：
- 补充：若饭店在管理上存在疏忽，如未对啤酒瓶进行定期检查和维护，也可能被视为未尽到安全保障义务而承担责任。
啤酒生产者或销售者的责任
- 产品质量问题：
- 情况：若啤酒瓶的破裂是由于其质量不合格（如材质、制造工艺缺陷），则啤酒的生产者或销售者需承担产品责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零二条和第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。因销售者的过错使产品存在缺陷的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。
第三方责任
- 情况：如果割伤是由其他顾客的故意或过失行为导致的，如其他顾客故意摔碎酒瓶或不小心碰倒酒瓶导致割伤，责任应由该行为人承担。这可能涉及刑事责任（如故意伤害罪）或治安管理处罚。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。同时，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，也会受到相应的行政处罚。
混合责任与维权途径：
- 混合责任：在某些情况下，多方可能对损害结果都有过错，如饭店未尽安全保障义务、啤酒瓶存在质量问题且顾客也有一定疏忽。此时，需根据各方过错大小来确定各自应承担的责任比例。
- 维权途径：消费者在确定责任方后，可通过与饭店协商、报警、拨打消费者热线寻求调解或提起诉讼等途径维护权益。在维权过程中，保留完整证据（如录音录像、医疗记录、费用发票等）至关重要。
综上所述，饭馆内碎酒瓶伤人事件的责任认定需综合考虑各方行为和过错，并依据相关法律法规进行处理。如果您遭遇此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。