您好，关于您提出的企业与员工签订不交保险是否合法的问题，我可以明确地告诉您，这种做法是违法的。

首先，我们来看看相关的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条以及《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的规定，用人单位和劳动者在签订劳动合同后，必须依法参加社会保险并缴纳社会保险费。这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等，是用人单位的法定义务，同时也是员工的合法权益。这意味着，无论劳动合同中是否有约定不缴纳社保，或者员工是否签署了自愿放弃社保的声明，这些约定或声明都是无效的，不能免除用人单位的缴费义务。

接下来，我们谈谈公司如果未缴纳社保将承担的法律后果。从行政责任方面来看，如果用人单位未办理社会保险登记，社会保险行政部门会责令其限期改正；如果逾期不改正，将面临应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，同时其直接负责的主管人员和其他直接责任人员也将被处以五百元以上三千元以下的罚款。如果用人单位未按时足额缴纳社会保险费，社会保险费征收机构会责令其限期缴纳或补足，并按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，将面临欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。从民事赔偿责任方面来看，如果因公司未缴纳社会保险导致员工无法享受社保待遇而遭受损失，员工有权要求公司赔偿这部分费用。此外，如果员工以公司未依法缴纳社会保险为由解除劳动合同，公司还需按员工在本单位工作的年限支付经济补偿金。

最后，我想强调的是，确保员工社保权益得到保障是公司必须履行的法律义务。如果公司未按规定缴纳社保，员工有权向当地社会保险行政部门或劳动争议仲裁委员会投诉举报，并要求公司补缴社保费用及承担相应的法律责任。

综上所述，企业与员工签订不交保险的协议是违法的，不仅损害了员工的合法权益，也将使公司面临严重的法律后果。因此，我建议您所在的企业严格遵守相关法律法规，及时为员工缴纳社会保险费，以确保员工的社保权益得到充分保障。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。