要回加工费，核心在于通过合法途径主张自身权益，具体可从以下几种情况着手处理：
- 双方有书面合同且明确约定支付条款
若您与委托方签订了书面加工合同，且合同中明确约定了加工费的金额、支付时间、支付方式及违约责任（如逾期付款的违约金计算方式），您可直接依据合同主张权利。
- 协商解决：首先可与对方沟通，明确告知其已违约，要求按合同约定支付加工费及可能的违约金。
- 发送律师函：若协商无果，可委托律师向对方发送律师函，正式催告其履行付款义务，律师函通常具有更强的威慑力。
- 提起诉讼或申请仲裁：若对方仍拒绝支付，您可根据合同中的争议解决条款（如约定仲裁或诉讼），向法院起诉或向仲裁机构申请仲裁，要求对方支付加工费、违约金及因维权产生的合理费用（如律师费、诉讼费等）。
- 双方无书面合同，但有口头约定或实际履行证据
若未签订书面合同，但双方有口头约定，或您已实际完成加工任务并交付成果，您可通过收集以下证据证明加工关系及费用标准：
- 交付凭证：如送货单、签收单、物流记录等，证明您已按约定完成加工并交付。
- 沟通记录：如微信、短信、邮件等聊天记录，证明双方曾就加工费金额、支付时间等达成一致。
- 证人证言：如有第三方见证加工过程或知晓加工费约定，可请其出庭作证。
- 行业惯例：若加工费标准符合行业惯例，可引用行业数据或案例支持您的主张。
收集证据后，您可先与对方协商，若协商不成，同样可通过发送律师函、提起诉讼或申请仲裁的方式主张权利。
- 对方以质量问题为由拒付加工费
若对方以加工成果存在质量问题为由拒绝支付，您需先核实质量问题是否真实存在，以及是否因您的过错导致。
- 若质量问题不成立：如对方无法提供证据证明质量问题，或质量问题系对方提供材料、设计图纸等导致，您可拒绝扣减加工费，并要求对方全额支付。
- 若质量问题成立：如质量问题确因您的过错导致，您可与对方协商扣减部分加工费或承担修复费用，若协商不成，对方可能通过法律途径主张赔偿，此时您需积极应对，避免损失扩大。
总结：要回加工费的关键在于固定证据（如合同、交付凭证、沟通记录等）和选择合适的维权途径（如协商、律师函、诉讼或仲裁）。若您在处理过程中遇到具体问题，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供更详细的法律建议。