餐饮店员工“说走就走”是否合法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、员工主动离职的合法情形
协商一致离职：
- 如果员工与餐饮店协商一致，双方同意解除劳动合同，那么员工“说走就走”在协商一致的前提下是合法的。这种情况下，双方应签订书面协议，明确离职时间、工资结算等事项。
预告离职：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 如果员工按照法律规定提前通知了餐饮店，并在通知期满后离职，那么这种“说走就走”（实际上是按预告期离职）是合法的。
二、员工违法离职的情形及后果
未提前通知离职：
- 如果员工未提前三十日（或试用期内未提前三日）以书面形式通知餐饮店就擅自离职，这可能构成违法解除劳动合同。
- 后果：员工可能需要承担因此给餐饮店造成的损失赔偿责任。例如，如果员工突然离职导致餐饮店无法及时找到替代人员，从而影响了正常营业，员工可能需要赔偿这部分损失。
违反服务期约定或竞业限制约定离职：
- 如果员工与餐饮店签订了服务期协议或竞业限制协议，并在服务期内或竞业限制期内擅自离职，这也可能构成违法。
- 后果：员工可能需要按照协议约定支付违约金或承担其他法律责任。
三、餐饮店辞退员工的合法情形及程序
虽然用户问题主要关注员工离职的合法性，但为了全面理解，也简要提及餐饮店辞退员工的合法情形及程序：
合法辞退情形：
- 包括协商一致辞退、过失性辞退（如员工严重违反规章制度、严重失职等）、非过失性辞退（如员工患病或非因工负伤医疗期满后不能从事原工作等）以及经济性裁员等。
辞退程序：
- 餐饮店在辞退员工时，必须遵循法定程序和条件，如提前通知、支付经济补偿等。如果违法辞退员工，可能面临支付赔偿金、行政责任等后果。
四、建议
- 对于员工：在离职前，应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解离职的相关规定和程序。如果打算离职，最好提前与餐饮店协商，并按照法律规定提前通知，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于餐饮店：在辞退员工时，应确保辞退行为合法合规，遵循法定程序和条件。同时，也应加强员工管理，完善规章制度，以减少因员工离职或辞退引发的法律纠纷。
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