老人遗书将农村土地给他人，在符合法定条件的情况下具有法律效力，但需分情况讨论。以下从不同角度为您详细分析：
一、遗书（遗嘱）的法定形式与效力基础
根据《民法典》第1133条，自然人可立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或数人继承，或赠与国家、集体或法定继承人以外的组织、个人。农村土地虽属集体所有，但老人可能享有宅基地使用权或土地承包经营权（如承包期内）。若遗书涉及此类权益的处分，需满足以下条件：
- 形式合法：遗书需符合自书遗嘱（老人亲笔书写、签名、注明年月日）或代书遗嘱（两名无利害关系见证人、其中一人代书、遗嘱人签名）等法定形式。口头遗嘱仅在危急情况下有效，且需两名见证人。
- 内容合法：
- 宅基地使用权：因宅基地属集体所有，老人仅有使用权，无所有权，故遗书无法直接处分宅基地“所有权”，但可处分使用权（如指定由特定继承人继续使用）。但需注意，宅基地使用权通常与房屋所有权绑定，若房屋由老人所有，遗书可一并处分房屋及宅基地使用权。
- 土地承包经营权：若老人是承包方成员，其承包经营权可依法继承或流转。遗书可指定由继承人或受赠人继续承包，但需符合《农村土地承包法》第32条（如承包期内发包方不得收回承包地）。
二、不同权益的处分规则
- 宅基地使用权：
- 若老人有房屋所有权：遗书可处分房屋及宅基地使用权（“房地一体”原则）。继承人或受赠人需符合宅基地申请条件（如本集体经济组织成员），否则可能仅能继承房屋，宅基地使用权由集体收回。
- 若老人无房屋所有权：遗书无法单独处分宅基地使用权，因使用权依附于房屋存在。
- 土地承包经营权：
- 家庭承包方式：老人作为家庭承包户成员，其份额可由户内其他成员继续承包；若户内无其他成员，遗书可指定由继承人或受赠人承包，但需发包方同意（如村委会）。
- 其他承包方式（如招标、拍卖）：老人可依法流转承包经营权，遗书可指定受赠人，但需办理变更登记。
三、遗书无效的常见情形
- 形式瑕疵：如遗书非老人亲笔书写、未签名或未注明年月日（自书遗嘱）；或见证人有利害关系（如继承人、受赠人）。
- 内容违法：如遗书处分了集体所有的宅基地“所有权”，或违反法律强制性规定（如将承包地用于非农建设）。
- 老人无行为能力：立遗嘱时老人需具有完全民事行为能力，若因疾病、年老等原因无法辨认自己行为，遗书无效。
四、法律建议
- 核实权益性质：先确认老人处分的是宅基地使用权、房屋所有权还是土地承包经营权，不同权益的处分规则不同。
- 完善遗书形式：建议采用自书遗嘱或代书遗嘱，并确保符合法定形式要件（如见证人、签名、日期）。
- 办理变更登记：若遗书涉及土地承包经营权流转，需及时与发包方（如村委会）办理变更手续；若涉及房屋继承，需办理过户登记。
- 咨询专业律师：若遗书内容复杂或涉及多方利益，建议提前咨询律师，避免因程序瑕疵导致遗书无效。
总结：老人遗书处分农村土地权益的效力需结合权益类型、形式合法性及内容合法性综合判断。若您有具体案情或遗书文本，可进一步向我咨询，我将为您详细分析。