在厨房工作时拿菜刀碰伤同事，警察定责需结合具体情节判断，核心结论如下：

1. 若属于过失行为（如操作不当、未尽注意义务）
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益的，应承担侵权责任。此时警察可能认定您负主要或全部责任，需赔偿同事医疗费、误工费等损失。例如：切菜时因动作幅度过大导致菜刀脱手划伤同事，或未观察周围环境误伤他人。

2. 若存在故意行为（如争吵中持刀威胁或攻击）
   根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体的，可能构成故意伤害罪。警察会立案侦查，若伤情达轻伤及以上，您将面临刑事处罚（3年以下有期徒刑、拘役或管制），同时需承担民事赔偿责任。例如：与同事发生口角后，持刀故意划伤对方。

3. 若双方均有过错（如同事突然冲撞导致误伤）
   根据《民法典》第1173条，被侵权人对损害发生也有过错的，可减轻侵权人责任。警察可能根据双方过错程度划分责任比例，例如您承担60%责任，同事自担40%。

4. 若属于意外事件（如不可抗力或完全无法预见）
   根据《民法典》第180条，因不可抗力不能履行民事义务的，不承担责任。若菜刀因质量问题突然断裂飞出伤人，且您已尽到合理注意义务，可能无需担责，但需提供证据（如刀具质量检测报告）。

建议行动：

• 立即查看同事伤情，必要时送医并垫付医疗费；
  
• 保留现场证据（如监控录像、证人联系方式）；
  
• 配合警方调查，如实陈述事实；
  
• 后续协商赔偿或通过诉讼解决时，可进一步向我咨询具体流程。
  

如有其他细节需要补充，可直接向我说明，我会结合具体情节为您分析。