针对您提出的“员工手册签字人不够怎么处理”的问题，这实际上涉及到员工手册的制定和修改程序是否合法合规的关键点。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，员工手册作为公司规章制度的一部分，其制定和修改必须遵循严格的法律程序。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，并与工会或者职工代表平等协商确定。
现在，针对您提到的“签字人不够”的情况，这很可能意味着员工手册的修改或制定过程没有充分遵循上述民主程序。如果签字人数不足，或者没有经过职工代表大会或全体职工的讨论，那么这样的员工手册在法律上可能是存在瑕疵的，甚至可能被视为无效。
处理建议：
重新审视制定或修改程序：公司应首先检查员工手册的制定或修改过程是否遵循了民主程序，包括是否经过了职工代表大会或全体职工的讨论，是否与工会或职工代表进行了平等协商。
补全程序：如果发现程序存在瑕疵，公司应尽快补全相关程序，如重新组织职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表进行平等协商，并确保所有员工都有机会表达意见和参与决策。
重新公示和确认：在补全程序后，公司应重新公示员工手册，并确保所有员工都了解并确认其内容。这可以通过组织员工大会、发放书面通知、在公司内部网站上公布等方式进行。
避免单方擅自修改：公司应避免单方擅自修改员工手册，特别是涉及劳动者切身利益的条款。任何修改都应经过民主程序，并确保员工的知情权和参与权。
法律咨询：如果公司对员工手册的制定或修改程序存在疑问，或者担心可能引发的法律风险，建议咨询专业的法律人士或劳动法律顾问，以确保公司的行为符合法律法规的要求。
总之，员工手册的制定和修改必须遵循严格的法律程序，确保员工的知情权和参与权。如果签字人不够或程序存在瑕疵，公司应及时补全程序并重新公示确认，以避免可能的法律风险。