结论：药品生产许可证上的质量负责人未变更的情况下，原质量负责人理论上可以离职，但需确保企业及时启动变更程序，否则可能面临合规风险，进而影响离职流程的顺利进行。以下从法律合规、企业责任、个人风险三个角度详细分析：

一、法律合规角度：离职自由与变更义务并存

根据《药品生产监督管理办法》及相关法规，质量负责人作为药品生产企业的关键岗位人员，其任职信息需与许可证登记内容一致。原质量负责人离职属于个人职业选择，法律未禁止其离职行为，但企业有义务在人员变更后30日内向药品监督管理部门申请变更登记（《药品经营许可证管理办法》第十七条）。
关键点：

1. 离职自由：原质量负责人可依法提出离职，企业不得以未变更许可证为由非法阻挠。
   
2. 变更义务：企业需在原负责人离职后及时启动变更程序，否则可能面临警告、罚款甚至吊销许可证的处罚（《药品管理法》第一百二十六条）。
   建议：若您计划离职，可书面通知企业并留存证据，同时提醒企业尽快办理变更手续，避免因企业拖延导致自身被牵连。

二、企业责任角度：未变更可能影响生产资质

若企业未及时变更质量负责人，可能面临以下后果：

1. 监管处罚：药品监管部门可责令企业限期改正；逾期不改正的，处1万元以上3万元以下罚款（《药品经营质量管理规范》第一百八十三条）。
   
2. 生产中断：部分地区监管部门可能要求企业暂停生产直至变更完成，影响企业正常运营。
   
3. 信用受损：企业可能被纳入“黑名单”，影响后续招投标、融资等。
   对离职人员的影响：若企业因未变更被处罚，原质量负责人可能因“未履行职责”被监管部门约谈或记录不良信用，但法律上无需承担企业违规的直接责任。

三、个人风险角度：需防范企业推诿责任

实践中，企业可能以“未找到接任者”为由拖延变更，此时原质量负责人需注意：

1. 书面留痕：离职时通过邮件、书面通知等形式明确离职时间及企业变更义务，避免口头沟通无证据。
   
2. 拒绝违规操作：若企业要求您继续以“名义负责人”身份留任，可能涉嫌“挂证”违法（《药品管理法》第一百二十二条），您有权拒绝并举报。
   
3. 关注后续动态：离职后定期查询企业许可证信息（可通过国家药监局官网查询），若企业长期未变更，可向当地监管部门反映。

附：质量负责人变更流程（企业端）

若您希望推动企业尽快变更，可参考以下流程提醒企业：

1. 准备材料：
   
   • 新负责人身份证明、学历证书、执业药师资格证；
     
   • 企业任命文件；
     
   • 原负责人离职证明；
     
   • 《药品生产许可证》变更申请表。
     
2. 提交申请：通过当地药品监督管理部门线上平台或线下窗口递交材料。
   
3. 审核与公示：监管部门审核通过后，更新许可证信息并公示。
   

总结：您作为原质量负责人有权离职，但需督促企业及时变更登记，避免因企业违规影响个人信用或职业声誉。若企业拒不配合，可向监管部门投诉或寻求法律帮助。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。