在工地干活老板不签合同且拖欠工资时，你仍然有权要求支付应得工资，并可通过一系列法律手段来追讨。以下是从多个角度为你详细分析的解答：
一、法律关系与权益基础
事实劳动关系：即便没有签订书面劳动合同，只要你在工地实际提供了劳动，与老板之间就形成了事实劳动关系。根据《劳动合同法》及相关规定，你有权获得相应的劳动报酬。
工资支付义务：老板作为用人单位（或实际用工者），有义务按照约定或国家规定支付你应得的工资。拖欠工资是违法行为，你有权要求其支付。
二、维权步骤与措施
收集证据：
- 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能证明你的工作时间和内容。
- 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，证实你在工地工作。
- 工资相关证据：工资条（如有）、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，证明工资数额和拖欠事实。
- 工友证言：同事的证人证言，辅助证明你的工作情况。
- 视听资料：工作时的照片、视频等，反映工作场景。
与老板协商：
- 在掌握足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商。
- 保持冷静，明确表达诉求，了解拖欠原因，并可尝试达成书面支付协议。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：若存在劳动关系，可向当地劳动监察部门投诉。他们会进行调查，并责令老板支付拖欠工资。若逾期不付，还可能加付赔偿金。
- 建设主管部门：由于是在工地工作，也可向建设主管部门（如住建局）反映情况。他们会督促相关单位处理，确保你的权益得到保障。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 劳动仲裁：若是劳动关系且协商、投诉无果，可在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。仲裁委员会将受理并安排开庭审理，根据证据和陈述作出裁决。
- 提起诉讼：若是劳务关系或不服劳动仲裁结果，可直接向人民法院提起诉讼。需准备起诉状、证据材料等，法院将受理并安排开庭审理，作出判决。判决生效后，如老板仍不支付工资，可申请强制执行。
三、特殊情况与注意事项
未签订劳动合同的双倍工资问题：
- 根据《劳动合同法》及实施条例，用人单位未依法与劳动者订立劳动合同时，须支付双倍工资的法律责任。但实践中，若因劳动者原因（如拒绝签订）或不可抗力等客观情况导致未签订的，用人单位可能不承担此责任。不过，这并不影响你追讨拖欠工资的权利。
证据收集的重要性：
- 在整个维权过程中，证据的收集至关重要。务必确保你收集的证据真实、合法、有效，能够充分证明你的劳动关系及拖欠工资的事实。
保持冷静与理性：
- 面对拖欠工资的问题，保持冷静和理性至关重要。避免与老板发生冲突或采取过激行为，以免损害自己的权益或承担不必要的法律责任。
四、总结与建议
面对工地干活未签合同且老板拖欠工资的情况，你应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。若协商不成，可依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或寻求法律途径维权。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。