核心结论：未回款的钱在离职后能否要回，需根据款项性质、公司制度及法律规定综合判断，具体分以下情况处理。

1. 若未回款属于劳动报酬（如提成、奖金）

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应及时足额支付劳动报酬。即使离职，公司仍需支付已产生但未发放的提成或奖金，除非劳动合同或规章制度明确约定“离职后不再享受未回款提成”（此类条款可能因显失公平被认定无效）。
     
   • 操作建议：
     
     • 收集证据：保留劳动合同、薪资结构说明、提成计算依据（如销售合同、回款记录）、与上级确认提成的聊天记录或邮件等；
       
     • 协商解决：优先与公司协商，明确回款时间及支付方式；
       
     • 申请仲裁：若协商无果，可向劳动仲裁委申请仲裁，主张支付未结提成（需在离职后1年内提出）。

2. 若未回款属于个人垫付的公司费用（如差旅费、业务招待费）

   • 法律依据：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还。若公司未报销已产生的费用，构成不当得利，你有权要求返还。
     
   • 操作建议：
     
     • 整理证据：保留费用发票、报销单、审批记录、与公司沟通报销的聊天记录等；
       
     • 书面催告：向公司发送书面催告函（可留存邮寄凭证），要求限期报销；
       
     • 提起诉讼：若公司拒绝，可向法院起诉，主张返还垫付款项（需注意3年诉讼时效）。

3. 若未回款属于你与客户之间的债权（如你以个人名义借款给客户）

   • 法律关系：此情形下，你与客户是民间借贷关系，与公司无关。即使离职，你仍有权以个人名义向客户追讨欠款。
     
   • 操作建议：
     
     • 固定证据：保留借条、转账记录、催款记录等；
       
     • 协商或诉讼：优先与客户协商还款计划；若协商无果，可向法院起诉（需明确被告身份信息、诉讼请求及事实理由）。

风险提示：

• 若劳动合同或公司制度明确约定“离职后提成与回款挂钩”，且该条款不违反法律强制性规定（如未排除劳动者主要权利），可能被认定为有效，此时你需承担回款风险；
  
• 若未回款涉及虚假交易或违规操作，可能涉嫌职务侵占或诈骗，需谨慎处理。

总结：未回款的处理需先明确款项性质，再选择对应法律途径。建议优先协商，协商不成时及时通过仲裁或诉讼维权。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我咨询。