结论：员工离职后借款未还且目前没有钱，您可以考虑通过协商、发送律师函、提起诉讼并申请强制执行等途径来维护自己的权益。以下是对这些途径的详细分析：
一、协商解决
尝试友好沟通：
- 首先，您可以尝试与离职员工进行友好沟通，了解其目前的经济状况和还款意愿。
- 如果员工表示暂时无力偿还，您可以与其协商制定一个合理的还款计划，如分期还款等。
签订书面协议：
- 如果双方达成一致，务必签订书面协议，明确还款金额、还款期限、利息（如有）等关键条款。
- 书面协议具有法律效力，可以作为后续维权的重要依据。
二、发送律师函
律师函的作用：
- 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给离职员工。
- 律师函是一种正式的法律文件，通常具有威慑作用，能够促使对方重视并尽快还款。
律师函的内容：
- 律师函应明确指出借款事实、还款期限、逾期利息（如有）以及法律后果等。
- 同时，应要求对方在收到律师函后一定期限内还款，否则将采取法律手段追究其责任。
三、提起诉讼并申请强制执行
提起诉讼：
- 如果发送律师函后对方仍未还款，您可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款及利息（如有）。
- 在提起诉讼时，您需要准备充分的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方还款，但对方仍不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
- 强制执行措施包括查封、扣押、拍卖对方的财产等，以确保您的债权得到实现。
四、其他注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效为三年。
- 您应在诉讼时效期间内提起诉讼，否则将丧失胜诉权。
证据收集：
- 在整个过程中，您应注重收集并保存相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录、律师函等。
- 这些证据将对您后续维权起到至关重要的作用。
法律咨询：
- 如果您在整个过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。
- 作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
行动建议：建议您首先尝试与离职员工进行友好沟通，了解其还款意愿和经济状况。如果协商无果，再考虑发送律师函或提起诉讼等法律手段。在整个过程中，务必注重证据的收集和保存，以确保您的权益得到充分维护。