结论：在小吃店面转让签完合同且技术已教会对方后，若对方反悔不想接手，这构成违约行为，您有权要求对方承担违约责任，具体包括支付违约金、赔偿损失或继续履行合同等。以下是对此问题的详细分析：
一、违约责任分析
支付违约金
- 若转让合同中明确约定了违约金条款，对方反悔不愿接手店铺，即构成违约，需按照合同约定的方式和数额向您支付违约金。
- 若违约金数额过高或过低，您可在诉讼过程中请求法院进行调整，但需提供合理理由和证据支持。
赔偿损失
- 即使合同中未约定违约金，对方仍需赔偿您因违约行为而遭受的实际损失。这包括您为转让店铺所支出的费用（如装修设计费用、广告宣传费用等）以及因对方违约而导致的预期经营收益损失等。
- 您需提供充分证据证明损失的存在以及与对方违约行为之间的因果关系。
继续履行合同
- 在某些情况下，您有权要求对方继续履行转让合同，完成店铺接收手续。这通常适用于对方反悔但合同仍具备继续履行条件的情况。
- 法院会综合考虑多方面因素，如继续履行的可行性、是否存在现实困难等，来决定是否强制对方继续履行。
二、特殊情况处理
合同无效或可撤销
- 如果转让合同本身存在瑕疵，如违反法律法规、存在欺诈或胁迫等情形，那么该合同可能被认定为无效或可撤销。但这种情况较为少见，且需通过法院或仲裁机构进行确认。
- 若合同被认定为无效或可撤销，您可能无需承担违约责任，但需根据具体情况承担相应的法律后果。
特殊条款约定
- 如果双方在转让合同中约定了特殊条款，如任意解除权等，那么对方在特定条件下可能有机会解除合同而不承担违约责任。但这种情况需严格根据合同条款的具体内容来判断，并确保符合相关法律法规的规定。
三、建议解决途径
协商解决
- 首先尝试与对方进行友好沟通，坦诚说明对方反悔给您带来的困扰和损失，争取对方的理解和同意，并协商一个双方都能接受的解决方案。
- 若双方能协商一致解除转让合同，最好签订书面的解除协议，明确双方权利义务的终止以及违约责任的承担方式。
寻求调解
- 若协商不成，您可以寻求中立第三方进行调解，如行业协会、消费者协会或专业的调解机构等。
- 通过调解，双方可以在第三方的主持下更加理性地探讨解决方案，有可能达成妥协并避免法律纠纷。
法律途径
- 若无法通过协商或调解解决争议，您可以通过诉讼或仲裁（前提是合同中有仲裁条款约定）的方式追究对方的违约责任。
- 在面临法律程序时，建议您及时收集相关证据，如转让合同、对方反悔的证据、您因违约行为而遭受的损失证据等，并积极应对法律程序。
最后，店铺转让合同的签订意味着双方承担了相应的法律义务和责任。如果对方反悔不愿继续履行合同，将可能面临支付违约金、赔偿损失或继续履行合同等法律后果。因此，在签订合同前务必充分考虑各种因素，确保自己能够履行合同义务，避免不必要的法律风险和经济损失。如果遇到特殊情况或困难，您可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。