卖假牛肉主要违反了《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪、生产、销售不符合安全标准的食品罪以及生产、销售有毒、有害食品罪的相关规定。以下是对这些罪名的详细解释及可能面临的法律后果：

1. 生产、销售伪劣产品罪

   • 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额较大的行为，构成生产、销售伪劣产品罪。此罪名旨在保护国家对普通产品质量的管理制度，防止伪劣产品流入市场，损害消费者权益。
   • 量刑标准：
     • 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
     • 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

2. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律规定：若假牛肉存在不符合食品安全标准的情况，如使用变质、受污染的原料制作，或在加工过程中添加了有毒、有害的非食品原料等，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。此罪名旨在保护消费者的健康权益，防止不安全食品流入市场。
   • 量刑标准：
     • 情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

3. 生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律规定：若在制作假牛肉的过程中，掺入了有毒、有害的非食品原料，如工业染料、甲醛等非法添加剂，或者明知是假牛肉而售卖，即构成生产、销售有毒、有害食品罪。此罪名对制售有毒、有害食品的行为进行了严厉的打击，以保护公众的生命安全和身体健康。
   • 量刑标准：
     • 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照《中华人民共和国刑法》第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

实际案例与执法力度： 近年来，各地市场监管部门和公安机关加大了对制售假牛肉等食品安全违法行为的打击力度。例如，有商家因销售假牛肉被判处有期徒刑并处罚金，同时被责令公开道歉并支付惩罚性赔偿金。这些案例表明，制售假牛肉的行为将受到法律的严厉制裁。

消费者维权途径：

• 保留证据：消费者在购买牛肉时，应保留好购物凭证（如发票、收据等）和样品，以便在发现问题时能够及时维权。
• 投诉举报：一旦发现购买的牛肉存在问题，消费者可以向当地市场监管部门或公安机关投诉举报。
• 法律诉讼：如果与商家协商无果，消费者还可以选择通过法律途径解决纠纷，要求商家进行赔偿。

综上所述，卖假牛肉是一种严重的违法行为，可能构成多种罪名并面临严厉的法律制裁。作为消费者，应提高警惕，选择正规渠道购买食品；作为商家，应遵守法律法规，诚信经营。如果您有任何关于食品安全或侵权损害的法律问题，欢迎直接向我咨询。