规章制度约定产品不合格扣除绩效工资一定比例，是否合法需分情况讨论：

1. 规章制度合法有效的前提：

   • 民主程序制定：根据劳动法律，用人单位的规章制度需经过民主程序制定，即应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。这是确保规章制度合理、合法且劳动者知晓的必要条件。
   • 内容合法：规章制度的内容必须符合法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。例如，不能设定不合理的罚款、扣减工资等条款。
   • 公示或告知：规章制度制定后，用人单位应当公示或者告知劳动者，确保劳动者了解并遵守。

2. 关于扣除绩效工资的具体分析：

   • 若规章制度合法有效：如果用人单位的规章制度经过了民主程序制定，内容合法，且已公示或告知劳动者，那么规章制度中约定产品不合格扣除绩效工资一定比例的条款，在合理范围内是合法的。这里的“合理范围”指的是扣除的比例应当与劳动者的过错程度、造成的损失大小等因素相适应，不能过分苛刻。
   • 若规章制度存在瑕疵：如果规章制度未经过民主程序制定、内容违法或未公示/告知劳动者，那么其中关于扣除绩效工资的条款可能被视为无效。此时，用人单位不能依据该条款扣除劳动者的绩效工资。

3. 法律建议：

   • 对用人单位：建议用人单位在制定规章制度时，严格遵守民主程序，确保内容合法，并及时公示或告知劳动者。同时，在设定扣除绩效工资的条款时，应合理确定扣除比例，避免过分苛刻。
   • 对劳动者：建议劳动者在入职时仔细阅读用人单位的规章制度，了解自己的权利和义务。如果发现规章制度中存在违法或不合理的内容，应及时向用人单位提出异议或向相关部门投诉。

总结来说，规章制度约定产品不合格扣除绩效工资一定比例是否合法，取决于规章制度的制定程序、内容合法性以及是否公示或告知劳动者。如果规章制度合法有效且扣除比例合理，那么该条款是合法的；否则，可能被视为无效。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。