针对您描述的情况，即开了收款收据但实际未收到钱，而对方声称已付现金，我们可以从以下几个角度进行分析和应对：

1. 收据的法律效力与举证责任

   • 收据作为一种书面证据，在法律上具有一定的证明力，但它并非绝对不可推翻。若您确实未收到款项，收据仅能证明双方曾就付款事宜达成过合意，或对方曾有过付款的意向，但并不能直接证明款项已经实际交付。
   • 在此类纠纷中，举证责任通常落在声称已付款的一方，即对方需要提供充分的证据证明款项已经实际支付给您。若对方无法提供除收据外的其他有效证据（如银行转账记录、见证人证言等），则其主张可能难以得到法院的支持。

2. 应对策略与建议

   • 收集反证：您应积极收集能够证明您未收到款项的证据，如您的银行账户交易记录、与对方的沟通记录（如短信、微信聊天记录等），以证明在收据开具后的一段时间内，您的账户并未收到对方声称的付款。
   • 与对方协商：在证据收集的同时，您可以尝试与对方进行友好协商，解释您未收到款项的情况，并要求对方提供付款的进一步证明。若对方拒绝提供或无法提供，则您有权拒绝承认已收到款项。
   • 法律途径：若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向法院提起诉讼，要求对方承担举证不能的不利后果，即若对方无法证明已付款，则应承担相应的法律责任。在此过程中，您需要准备充分的证据来支持您的主张。

3. 预防措施与风险提示

   • 完善收据内容：为避免类似纠纷的发生，建议您在开具收据时，务必注明收款方式（如银行转账、现金等）、收款时间、收款人签名等关键信息。若采用现金方式收款，最好要求对方在收据上注明“现金已收”并签名确认。
   • 保留交易记录：无论是银行转账还是现金交易，都应妥善保留交易记录作为证据。对于现金交易，可以要求对方提供收款凭证或要求见证人在场并签名确认。
   • 谨慎对待口头协议：在涉及金钱交易的场合，尽量避免仅依赖口头协议。口头协议在法律上虽然有效，但举证难度较大，容易引发纠纷。

综上所述，面对开了收款收据但实际未收到钱的情况，您应积极收集反证、与对方协商并考虑通过法律途径解决纠纷。同时，为预防类似纠纷的发生，建议您在未来的交易中完善收据内容、保留交易记录并谨慎对待口头协议。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。