结论：针对您网上购买的包子又硬又干且商家不给退的情况，您可以先尝试与商家友好沟通，明确表达您的诉求；若沟通无果，您可以考虑向电商平台投诉或向消费者协会寻求帮助；若问题仍未解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 与商家沟通：

   • 沟通方式：首先，您可以尝试通过电商平台的聊天工具或商家提供的联系方式，与商家进行友好沟通。
   • 表达诉求：在沟通时，明确告诉商家您购买的包子存在质量问题（又硬又干），并表达您希望退货或换货的诉求。
   • 保留证据：同时，记得保留好购买记录、商品照片等证据，以便在需要时提供证明。

2. 向电商平台投诉：

   • 投诉渠道：如果与商家沟通无果，您可以向电商平台投诉。大多数电商平台都设有投诉机制，您可以在平台上找到投诉入口并按照提示进行操作。
   • 投诉内容：在投诉时，详细描述您的问题，包括购买时间、商品名称、问题描述、与商家的沟通情况等，并上传相关证据。
   • 等待处理：电商平台会对您的投诉进行审核，并根据情况给出处理结果。如果平台认定商家存在过错，可能会要求商家退款或换货。

3. 向消费者协会寻求帮助：

   • 联系消费者协会：如果电商平台未能解决您的问题，您可以考虑向当地的消费者协会寻求帮助。消费者协会是保护消费者权益的公益组织，他们会为您提供法律咨询和协助解决纠纷。
   • 提供证据：在向消费者协会投诉时，同样需要提供购买记录、商品照片等证据，以便协会能够更好地了解情况并为您提供帮助。

4. 法律途径：

   • 起诉条件：如果以上途径均未能解决您的问题，且您认为商家的行为已经构成了违约或侵权，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 起诉流程：您可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担违约责任或侵权责任。在起诉前，建议您先咨询专业律师，了解具体的起诉流程和可能面临的法律风险。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障权。如果商家销售的商品存在质量问题，消费者有权要求退货、换货或修理等。如果商家拒绝履行这些义务，消费者可以通过法律途径来维护自己的权益。

后续行动建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。尽量通过友好沟通来解决问题，避免情绪化的冲突。
• 如果商家或电商平台的态度消极或不作为，不要放弃维护自己的权益。及时向消费者协会或法律机构寻求帮助，是保护自己合法权益的有效途径。
• 在未来的购物过程中，建议您选择信誉良好的商家和平台进行购买，以降低遇到质量问题的风险。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。