熟食店从业人员不穿工作衣帽，确实可能会面临罚款，但具体是否罚款及罚款金额需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从食品安全法规角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。熟食店作为直接入口食品的生产经营场所，若从业人员未按规定穿戴工作衣帽，属于违反食品安全操作规范的行为。监管部门（如市场监督管理局）有权依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 从地方性法规或规章角度
   部分地区可能制定更具体的食品生产经营卫生规范，例如《XX省食品小作坊小餐饮小摊贩管理条例》中明确要求食品加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩。若违反此类规定，处罚标准可能更细化（如罚款200-1000元），需以当地法规为准。

3. 从实际执法角度
   是否罚款通常取决于以下因素：

   • 违规情节：首次发现且未造成食品安全后果的，可能以警告、责令整改为主；多次违规或引发消费者投诉的，更可能直接罚款。
     
   • 地方执法尺度：不同地区对同类违规行为的处罚力度可能存在差异，需结合当地执法案例判断。
     
   • 是否造成危害后果：若因未穿工作衣帽导致食品被污染（如头发、皮屑掉入食物），引发食品安全事故，处罚将更严厉，可能涉及刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

建议：为避免法律风险，熟食店应严格落实从业人员卫生管理制度，要求员工工作时穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并定期清洗消毒。若已收到整改通知或罚款决定，可向我进一步咨询具体应对方案。