针对您提出的“在职的乡村医生70岁以上到退休年龄没退怎么办”的问题，这涉及到我国正在实施的弹性退休制度。以下是根据相关政策为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，自2025年1月1日起，我国开始实施弹性退休制度。这一制度坚持自愿、弹性的原则，允许职工在达到国家规定的按月领取基本养老金最低缴费年限后，根据自身和所在单位的情况，自愿选择提前或延后退休。
对于您提到的70岁以上仍未退休的乡村医生，如果其已经达到了原法定退休年龄（如男职工60周岁、女职工50周岁或55周岁，具体根据原规定），但根据新的弹性退休制度，他们仍然有选择继续工作的可能，前提是与所在单位协商一致，并且满足弹性延迟退休的条件。
弹性延迟退休的条件与办理：
条件：职工达到法定退休年龄时，所在单位与职工协商一致的，可以弹性延迟退休。延迟时间距法定退休年龄最长不超过3年。对于乡村医生而言，如果其与所在医疗机构（如乡镇卫生院、村卫生室等）协商一致，并且满足最低缴费年限等条件，可以选择延迟退休。
办理：所在单位与职工应提前1个月，以书面形式明确延迟退休时间等事项。这意味着，如果乡村医生希望延迟退休，需要与所在单位进行充分沟通，并达成一致意见后，按照规定的程序办理相关手续。
关于养老金领取：
如果乡村医生选择弹性延迟退休，他们将在实际退休后的次月开始领取基本养老金。养老金的领取金额将根据其缴费年限、缴费基数等因素确定。同时，弹性延迟退休期间，所在单位与职工协商一致，可以终止弹性延迟退休，按规定办理退休手续，并从终止的次月开始领取养老金。
特殊情况说明：
对于公务员、国有企事业单位领导人员及其他管理人员，达到法定退休年龄时应当及时办理退休手续。但这一规定主要针对的是特定职业群体，对于乡村医生等基层医疗工作者，并不直接适用。因此，乡村医生在符合弹性退休条件的情况下，可以选择继续工作或退休。
建议：
与所在单位沟通：如果您希望继续工作，建议与所在医疗机构进行充分沟通，了解单位对弹性退休的态度和政策。
了解政策细节：详细了解弹性退休制度的具体规定和办理流程，确保自己的权益得到保障。
考虑个人情况：在做出决定前，充分考虑自己的身体状况、家庭情况、职业规划等因素，做出最适合自己的选择。
总之，弹性退休制度为职工提供了更多的选择和灵活性。对于70岁以上仍未退休的乡村医生而言，他们可以根据自身情况和所在单位的需求，选择继续工作或退休。希望以上解答能对您有所帮助。