在摩托车撞上老人开的“老头乐”并受伤，且老人赔偿能力有限的情况下，责任的划分和赔偿的处理需依据具体事故情况和相关法律法规来确定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、责任划分原则
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车与非机动车驾驶人、行人之间发生交通事故，责任划分遵循以下原则：
非机动车驾驶人、行人无过错：若“老头乐”驾驶人（老人）在事故中没有过错，即正常行驶且未违反交通规则，那么由摩托车一方承担全部赔偿责任。
非机动车驾驶人、行人有过错：若有证据证明“老头乐”驾驶人（老人）有过错，如违反交通规则、未注意观察路况等，那么根据过错程度适当减轻摩托车一方的赔偿责任。具体比例需根据实际情况和交警部门的事故认定书来确定。
机动车一方无过错：若摩托车一方在事故中没有过错，即正常行驶且已采取必要避让措施，但“老头乐”驾驶人（老人）存在故意或重大过失导致事故发生，那么摩托车一方将承担不超过百分之十的赔偿责任。不过，在实际情况中，这种情况较为少见，因为摩托车作为机动车，通常具有更高的注意义务。
二、赔偿处理流程
现场保护与报警：发生交通事故后，当事人应首先保护好现场，并及时报告公安机关。公安机关交通管理部门将根据交通事故现场勘验、检查、调查情况和有关的检验、鉴定结论，及时制作交通事故认定书，作为处理交通事故的证据。
责任认定与赔偿协商：交通事故认定书将载明交通事故的基本事实、成因和当事人的责任，并送达当事人。当事人对交通事故认定书无异议的，可以按照认定书确定的责任进行赔偿协商。若老人赔偿能力有限，双方可以协商分期赔偿或寻求其他赔偿方式。
诉讼解决：若协商不成，摩托车一方可以通过诉讼等方式解决赔偿纠纷。在诉讼过程中，法院将根据事故认定书、双方提供的证据以及相关法律法规来判决赔偿金额和方式。
三、特殊情况考虑
“老头乐”的定性：若“老头乐”被认定为机动车（如超标电动车或符合机动车标准的低速电动车），那么将按照机动车之间的交通事故来处理。这意味着双方将根据各自的过错程度来分担责任。
保险赔偿：若摩托车或“老头乐”购买了相关保险（如交强险、商业险等），那么保险公司将在保险责任限额范围内予以赔偿。这可以减轻当事人的经济负担。
四、法律建议
收集证据：在事故发生后，当事人应尽可能收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在责任认定和赔偿协商中占据有利地位。
咨询专业律师：在处理此类交通事故时，建议当事人咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据当事人的具体情况和事故认定书来制定合适的赔偿策略。
理性协商与诉讼：在赔偿协商过程中，当事人应保持理性态度，尽量通过协商达成一致意见。若协商不成，再考虑通过诉讼等方式解决纠纷。
综上所述，摩托车撞上老人开的“老头乐”并受伤的责任划分和赔偿处理需依据具体事故情况和相关法律法规来确定。在处理此类事故时，当事人应保护好现场、及时报警、收集证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。