结论前置：借款两万五但欠条写三万，这种做法是不合法且存在较大风险的，不建议这样做。下面我将从多个角度为你详细分析。
法律角度
真实意思表示原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为应当是当事人真实意思的表示。在借贷关系中，欠条作为证明借贷关系存在及借款金额的重要凭证，其记载的金额应当与实际借款金额一致。如果借款两万五却写三万，这显然违背了真实意思表示原则，一旦发生纠纷，法院在审理时可能会根据实际情况（如转账记录、聊天记录等）来认定真实的借款金额，而不会仅仅依据欠条上的金额。
虚假诉讼的风险：
- 如果借款人以欠条上的三万金额向法院提起诉讼，而实际借款金额只有两万五，这可能构成虚假诉讼。虚假诉讼不仅损害了对方的合法权益，也扰乱了司法秩序，一旦查实，可能会面临罚款、拘留等法律制裁，甚至可能构成犯罪，承担刑事责任。
实际操作角度
信任关系破裂：
- 借贷关系往往建立在信任的基础上。如果借款人在欠条上故意多写金额，一旦被出借人发现，很可能会破坏双方之间的信任关系，导致借贷关系破裂，甚至引发不必要的纠纷和冲突。
还款压力增大：
- 对于借款人来说，如果欠条上写的金额比实际借款金额多，那么在未来还款时，就需要承担更大的还款压力。这不仅可能给借款人带来经济上的困难，还可能影响其信用记录，对其未来的借贷活动产生不利影响。
建议
- 如实记录借款金额：在签订欠条时，双方应当如实记录借款金额、借款期限、利息等关键信息，确保欠条内容的真实性和准确性。
- 保留相关证据：除了欠条外，双方还应当保留与借贷关系相关的其他证据，如转账记录、聊天记录等，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持自己的主张。
- 寻求法律帮助：如果双方在借贷过程中遇到任何法律问题或纠纷，应当及时寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的合法权益。
总结来说，借款两万五但欠条写三万的做法是不合法且存在较大风险的。为了维护双方的合法权益和借贷关系的稳定，建议双方在签订欠条时如实记录借款金额，并保留相关证据。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。