农村挖地取土不卖，在大多数情况下若未破坏耕地、未经许可或侵犯集体土地权益，则不违法；但若存在破坏耕地、非法采矿或侵犯集体土地权益等情形，则可能违法。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
自家宅基地范围内合理取土：
- 若村民在自家宅基地内，为房屋建设、修缮等合理生活生产需要而进行少量挖土，且未对周边环境及公共设施造成损害，通常不视为违法。这是因为宅基地是村民合法拥有的土地，村民有权在其上进行合理的建设活动。
经过合法审批的取土：
- 若村民或单位已按照法定程序取得相关审批手续，如采矿许可证（若土壤中含有矿产资源）或土地管理部门的取土许可，并在批准的区域和范围内进行挖土活动，同时遵守相关开采和销售规定（尽管此处不卖，但审批流程可能涉及未来可能的销售或使用），则该行为合法。
二、违法情况
破坏耕地：
- 法律依据：根据《中华人民共和国土地管理法》第三十七条，禁止擅自在耕地上挖砂、采石、采矿、取土等。若挖土行为导致耕地种植条件严重受损，影响农业生产，即违反此规定。
- 分析：耕地是农业生产的基石，保护耕地是法律的重要原则。因此，未经许可擅自在耕地上挖土，即使不卖，也可能因破坏耕地而违法。
非法采矿：
- 法律依据：根据《中华人民共和国矿产资源法》第三条，矿产资源属国家所有，禁止任何组织或个人侵占或破坏。若土壤中含有经济价值矿物质，未经许可私自开采，即构成非法采矿。
- 分析：即使挖土的目的不是为了销售土壤，但如果土壤中含有矿产资源，且未经许可进行开采，就可能触犯非法采矿的法律。
侵犯集体土地权益：
- 法律依据：根据《中华人民共和国土地管理法》第十一条，农村土地属集体所有，由集体经济组织或村民委员会管理。若未经集体组织同意私自挖土，即侵犯了集体土地权益。
- 分析：集体土地是村民共同拥有的财产，任何未经许可的挖土行为都可能侵犯集体土地权益，即使挖出的土壤并未用于销售。
三、法律后果
对于违法的挖土行为，可能面临以下法律后果：
- 行政处罚：如责令限期改正、治理，并处罚款等。根据违法行为的严重程度，罚款的数额也会有所不同。
- 刑事处罚：若挖土行为构成犯罪，如非法占用农用地罪或非法采矿罪，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役及罚金等刑罚。
四、建议
- 谨慎行事：在进行挖土活动前，务必了解清楚相关法律法规和当地政策，确保自己的行为合法合规。
- 咨询法律意见：如果对挖土行为是否合法存在疑问，可以直接向我咨询，以获取准确的法律意见。
- 遵守审批流程：若需要进行挖土活动，应按照法定程序申请相关审批手续，确保活动的合法性。
综上所述，农村挖地取土不卖是否违法，取决于多种因素，包括挖土的地点、目的、是否经过审批以及是否对土地造成了破坏等。因此，在进行挖土活动前，务必进行充分的法律评估和咨询，以确保自己的行为合法合规。