若在监狱中被要求加班且认为不公平，服刑人员可通过以下途径依法维权：

1. 明确法律依据与权利边界
   根据《监狱法》第七条，服刑人员的人格不受侮辱，其人身安全、合法财产和辩护、申诉、控告、检举等合法权利不受侵犯。若监狱要求加班的行为超出法定劳动时间、未提供必要劳动保护或存在强迫劳动情形（如以惩罚、威胁手段强制劳动），则可能涉嫌违法。需注意，服刑人员需参加劳动改造（《监狱法》第六十九条），但劳动时间、强度应符合司法部《关于罪犯劳动时间的规定》（如每日劳动时间不超过8小时，每周不超过48小时），且不得安排高危作业。

2. 内部申诉与救济程序

   • 第一步：向监狱管理部门提出异议
     服刑人员可先通过监区民警或监狱申诉渠道，以书面或口头形式说明加班不合理的原因（如超时、未支付劳动报酬、劳动条件恶劣等），要求监狱核查并调整。根据《监狱法》第二十二条，监狱对罪犯提出的申诉、控告、检举材料，应当及时处理或转送有关部门处理，有关部门应当及时处理并答复。
     
   • 第二步：申请监狱长接待日或上级机关复查
     若内部申诉未获回应，可申请参加监狱长接待日，直接向监狱管理层反映问题；或通过监狱向省级监狱管理局提交书面复查申请，要求对加班安排的合法性进行审查。

3. 外部监督与投诉渠道

   • 向检察机关投诉
     根据《刑事诉讼法》第二百七十三条，人民检察院对监狱执行刑罚的活动是否合法实行监督。服刑人员可委托近亲属或律师向驻监检察室提交书面投诉材料，检举监狱违法安排加班的行为。检察机关需在30日内调查并答复，若查实违法，可发出纠正违法通知书。
     
   • 申请行政复议或行政诉讼（特殊情形）
     若监狱的加班安排被认定为具体行政行为（如以行政命令强制劳动），且该行为侵犯服刑人员合法权益，服刑人员可在知道该行为之日起60日内向省级监狱管理局申请行政复议，或直接向监狱所在地法院提起行政诉讼（《行政诉讼法》第二条）。但需注意，此类案件需以“侵犯人身权、财产权”为前提，实践中认定标准较严格。

4. 注意事项与风险提示

   • 证据固定：服刑人员应尽量通过合法方式记录加班时间（如监区公示的劳动安排表）、劳动条件（如照片、证人证言）等证据，避免因证据不足导致维权困难。
     
   • 程序合规：所有申诉、投诉需通过监狱内部渠道或法定程序进行，避免采取过激行为（如拒绝劳动、聚众抗议），否则可能被认定为违反监规纪律，加重处罚。
     
   • 律师协助：若案件复杂，服刑人员可委托近亲属代为咨询律师，由律师协助撰写申诉材料、联系检察机关或申请行政复议，但律师需通过监狱会见程序与服刑人员沟通。

总结：服刑人员若认为监狱加班安排不公平，应优先通过内部申诉、检察机关监督等合法途径维权，避免自行采取激进行为。若需进一步分析具体情形（如加班是否超时、是否支付报酬等），可直接向我提供细节，我将结合法律条文与实务经验为您详细解答。