结论：环卫工联合起来欺负人是否违法，需根据具体行为性质来判断，可能涉及侵权、违反治安管理或犯罪等不同情况。

分析说明：

1. 若行为构成侵权：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权，也不得以殴打、捆绑、残害等方式侵害他人的身体权、健康权。若环卫工联合起来欺负人，如通过言语侮辱、恶意排挤、肢体冲突等方式，损害了他人的名誉权、身体权或健康权，则构成侵权。
   • 法律后果：被侵权人有权要求侵权人停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。若造成严重后果，如精神损害或身体伤害，侵权人还可能面临更重的法律责任。

2. 若行为违反治安管理：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，结伙斗殴、追逐、拦截他人、强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物、其他寻衅滋事行为等，均属于违反治安管理的行为。若环卫工联合起来欺负人，实施了上述行为之一，则可能受到治安管理处罚。
   • 法律后果：根据行为的严重程度，可能面临警告、罚款、行政拘留等处罚。

3. 若行为构成犯罪：

   • 法律背景：若环卫工联合起来欺负人的行为情节严重，如构成故意伤害罪、侮辱罪、诽谤罪等，则可能触犯刑法。
   • 法律后果：根据犯罪的性质和情节，可能面临有期徒刑、拘役、管制等刑罚。

建议与行动：

• 对于被欺负者：若您遭遇了环卫工或其他人的欺负行为，首先应保持冷静，尽量避免与对方发生直接冲突。同时，及时收集证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。若行为构成侵权或违反治安管理，您可以向公安机关报案或向人民法院提起诉讼；若行为构成犯罪，则应立即向公安机关报案，并配合调查工作。
• 对于环卫工或其他参与者：若您意识到自己的行为可能构成侵权、违反治安管理或犯罪，应立即停止相关行为，并主动向被欺负者道歉、赔偿损失等。若已被公安机关调查或起诉，应积极配合调查工作，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。

进一步思考：

• 在处理此类纠纷时，应注重调解和协商，尽量通过和平方式解决矛盾。若调解无果或行为性质恶劣，再考虑通过法律途径维权。
• 无论是被欺负者还是参与者，都应增强法律意识，了解自己的权利和义务，避免因为一时冲动而触犯法律。

若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。