食品拆封后存在质量问题，商家以已拆封拒绝退货，这种做法通常是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

一般情况下的退货权利

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十五条，消费者通过网络、电视、电话、邮购等方式购买的商品，有权自收到商品之日起七日内无理由退货，且无需说明理由。这一规定同样适用于食品类商品，但存在一些例外情况。对于普通食品，只要消费者在拆封后发现存在质量问题，且不影响商品的完好（如食品未变质、包装未严重破损等），就有权要求退货，商家不得以商品已拆封为由拒绝。

特殊情形下的退货限制

尽管一般情况下消费者享有退货权利，但在某些特殊情形下，商家拒绝退货可能是合法的：

1. 商品性质决定：如果食品本身的性质决定一旦拆封就会影响其完好，且商家在销售时明确告知了消费者相关情况（如某些易变质食品，拆封后无法保证品质），那么商家在消费者拆封后有权拒绝退货要求。但这种情况较为特殊，且商家需承担举证责任，证明拆封确实导致了商品无法再次销售或使用。
2. 特殊约定：如果消费者和商家之间有关于拆封后不退货的特殊约定，并且这种约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定是有效的。但商家需在销售时明确告知消费者这一约定，并确保消费者在购买时已知悉并同意。

法律支持与保障

根据《最高人民法院关于审理网络消费纠纷案件适用法律若干问题的规定（一）》第三条，消费者因检查商品的必要对商品进行拆封查验且不影响商品完好时，电子商务经营者不得以商品已拆封为由主张不适用无理由退货制度。这意味着，在食品拆封后发现质量问题的情况下，只要不影响商品的完好，消费者仍有权要求退货。

维权途径

当遇到商家不合理拒绝退货的情况时，你可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与商家协商解决：首先尝试与商家沟通，说明情况并要求退货。如果商家同意退货，问题即可得到解决。
2. 向消费者协会或市场监管部门投诉：如果商家拒绝退货或协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
3. 通过法律途径维权：如果问题仍未得到解决，你可以考虑通过诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

总结与建议：在食品拆封后发现质量问题的情况下，商家以已拆封为由拒绝退货通常是不合法的。你可以根据上述分析，结合自己的实际情况，采取合适的措施来维护自己的权益。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。