您好，关于您提出的“药师不在岗店员开处方是否违法”的问题，这是一个涉及药品销售合规性的重要问题，下面我将为您详细解答。

首先，根据《中华人民共和国药品管理法》以及《药品经营和使用质量监督管理办法》的相关规定，依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员负责本企业的药品管理、处方审核和调配、合理用药指导等工作。这意味着，在药品零售企业中，药师或药学技术人员在岗是销售处方药的前提条件。

进一步地，《药品经营和使用质量监督管理办法》第四十二条第五款明确规定，药品零售企业营业时间内，依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员不在岗时，应当挂牌告知，并且未经其审核，不得销售处方药。这一规定强调了药师在岗的重要性，以及药师审核对于处方药销售的必要性。

如果药店在药师不在岗的情况下，仍然由店员擅自销售处方药，那么这种行为就构成了违法。根据《药品经营和使用质量监督管理办法》第七十二条的规定，药品零售企业如果存在未按规定凭处方销售处方药，或者违反药师或药学技术人员管理要求等情形的，药品监督管理部门将责令其限期改正；逾期不改正的，将处以五千元以上五万元以下的罚款；如果造成危害后果的，罚款金额将提升至五万元以上二十万元以下。

此外，我还想提醒您，药师在药品销售过程中扮演着至关重要的角色。他们不仅负责审核处方的合理性，还负责指导患者正确用药，以避免用药风险。因此，当您在药店购买处方药时，如果发现药师不在岗，建议您选择其他药店购买，或者直接到医院、诊所就诊，以确保用药安全。

综上所述，药师不在岗时，店员擅自销售处方药是违法的行为，药店将面临相应的法律责任。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法规，并在实际生活中维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。