结论：在职状态下签订其他公司的入职合同再离职，这一行为涉及多重法律风险，不建议这么做。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同法的角度
双重劳动关系限制：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者一般只能与一个用人单位建立劳动关系。虽然法律并未绝对禁止双重劳动关系，但要求后订立的劳动合同不得损害先订立的劳动合同的权益，且需得到先订立劳动合同用人单位的同意（在特定情形下，如非全日制用工等可能存在例外）。
- 若你在未与现公司解除劳动合同的情况下，擅自与其他公司签订入职合同，可能构成对现公司劳动权益的侵害，现公司有权依据法律规定或劳动合同约定追究你的责任。
违约责任：
- 你在与现公司签订的劳动合同中，很可能包含了关于竞业限制、保密义务、服务期等条款。若你在职期间与其他公司签订入职合同，可能违反这些条款，从而需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、从实际操作和风险的角度
入职手续问题：
- 当你试图与其他公司签订入职合同时，新公司通常会要求你提供与现公司解除劳动关系的证明。若你无法提供，新公司可能无法为你办理入职手续，导致你无法顺利入职。
- 即使新公司同意你暂时不提供解除劳动关系证明，但后续若发现你仍与其他公司存在劳动关系，新公司也有权解除与你的劳动合同，并可能要求你承担因此造成的损失。
社保和公积金问题：
- 在职状态下，你的社保和公积金通常由现公司缴纳。若你与其他公司签订入职合同，新公司可能无法为你重复缴纳社保和公积金，或者需要你自行处理与现公司的社保和公积金关系，这可能给你带来不必要的麻烦和损失。
法律纠纷风险：
- 若你在职期间与其他公司签订入职合同并实际履行，可能引发与现公司之间的法律纠纷，如劳动争议、侵权纠纷等。这些纠纷不仅可能耗费你大量的时间和精力，还可能对你的职业声誉和未来发展造成不利影响。
三、建议
合法合规处理劳动关系：
- 若你确实希望与其他公司建立劳动关系，应先与现公司协商解除劳动合同，并办理相关离职手续。在确保与现公司劳动关系完全解除后，再与其他公司签订入职合同。
谨慎评估风险：
- 在做出决定前，应充分评估可能面临的风险和后果，包括法律风险、职业风险等。确保自己的决定符合法律法规的规定，并能够承担因此可能产生的责任和损失。
咨询专业律师：
- 鉴于劳动法律关系的复杂性，若你对相关问题存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于建设工程、劳动纠纷领域）。律师能够根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的权益得到妥善保护。
总之，在职状态下签订其他公司的入职合同再离职，这一行为存在多重法律风险和实际操作难题。建议你谨慎考虑并合法合规地处理劳动关系问题。