在不同省份签订劳动合同并不必然违法，但需要满足一定条件。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律并未明确禁止双重劳动关系
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，法律并未明确禁止劳动者同时与两个或两个以上用人单位建立劳动关系。这意味着，从法律层面讲，劳动者在不同省份签订两份劳动合同，并不直接构成违法。
二、双重劳动关系的合法性条件
虽然法律未明确禁止双重劳动关系，但劳动者在建立双重劳动关系时，需要满足以下条件，以确保其行为的合法性：
不影响本职工作：劳动者应确保双重劳动关系不会对任何一家单位的工作任务造成严重影响。如果因双重劳动关系导致无法完成其中一家单位的工作任务，或对其工作造成严重影响，该单位有权依据《劳动合同法》第三十九条的规定，解除与劳动者的劳动合同，且无需支付经济补偿。
得到用人单位同意或知晓：劳动者应与两家单位进行充分沟通，确保新单位在招聘时已知晓劳动者与其他单位存在劳动关系，或者经过两家单位的同意。如果劳动者隐瞒了已与其他单位存在劳动关系的事实与新单位签订劳动合同，新单位有权以劳动者欺诈为由主张合同无效，并要求劳动者赔偿损失。
遵守用人单位规章制度：如果其中一家或两家用人单位在规章制度中明确禁止员工建立双重劳动关系，劳动者签订两份劳动合同的行为则违反了用人单位的规定。这种情况下，用人单位可以依据内部规章制度对劳动者进行相应处理，甚至解除劳动合同。
三、特殊行业或岗位的特殊要求
一些特殊行业或岗位，如国家公职人员、某些金融行业特定岗位人员等，基于行业规范、监管要求或工作性质的特殊性，可能明确禁止员工存在双重劳动关系。劳动者在选择建立双重劳动关系时，应特别注意这些行业或岗位的特殊要求，以免违反相关规定。
四、实际操作建议
充分评估能力：劳动者在考虑建立双重劳动关系时，应首先充分评估自身的工作能力和时间管理能力，确保能够同时履行对两个单位的劳动义务。
沟通明确权利义务：劳动者应与前单位和新单位进行充分沟通，明确双方的权利和义务，包括工作时间、工作任务、保密协议等，以避免潜在的法律纠纷。
遵守法律法规与规章制度：劳动者在建立双重劳动关系时，应严格遵守相关法律法规和用人单位的规章制度，确保自己的行为合法合规。
五、可能面临的法律后果
如果劳动者在建立双重劳动关系时违反了相关法律法规或用人单位的规章制度，可能面临以下法律后果：
综上所述，在不同省份签订劳动合同并不必然违法，但劳动者需要确保满足上述条件，并严格遵守相关法律法规和用人单位的规章制度。如果您在建立双重劳动关系过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。