买卖双方签了合同，并不意味着一定可以告对方诈骗，是否构成诈骗需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成诈骗罪的情形
主观故意与客观行为：
- 主观故意：对方在签订合同时存在故意欺骗的意图，例如虚构货物质量、数量、规格，或者隐瞒货物存在瑕疵、权利负担等重要事实，目的是骗取你的财物或非法利益。
- 客观行为：通过欺骗手段使你签订合同，并因此遭受经济损失，比如支付了货款却未收到货物，或者收到的货物与合同约定严重不符。
处理方式：
- 若符合诈骗罪的构成要件，你可以向公安机关报案。公安机关将进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查，追究对方的刑事责任。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第二百六十六条明确规定了诈骗罪的构成要件及相应的刑罚。诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、不构成诈骗罪但存在民事纠纷的情形
情形描述：
- 对方虽有一定违约行为，但并非一开始就有非法占有目的，而是由于合同履行过程中的纠纷导致的争议。例如，对方可能因生产问题、运输问题等导致无法按时交货，或者货物存在轻微瑕疵但并非故意隐瞒。
处理方式：
- 你可以根据合同约定的争议解决方式，如协商、仲裁或诉讼来维护自己的权益。
- 首先尝试与对方协商解决，看是否能够达成补充协议或者修改合同条款。
- 协商不成时，若合同中有仲裁条款，可以申请仲裁；若没有仲裁条款，则可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求对方承担违约责任，如继续履行合同、采取补救措施、赔偿损失等。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一百四十八条规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。但这里的欺诈需达到一定程度，且并非所有违约行为都构成欺诈。
- 同时，《民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
三、注意事项
收集证据：
- 无论是报警还是起诉，都需要收集充分的证据资料，包括合同文本、交易记录、沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）、货物照片或视频等，以证明对方的欺诈行为或违约事实。
及时行动：
- 一旦发现对方可能存在欺诈或违约行为，应及时采取行动，避免损失进一步扩大。例如，及时停止支付货款、要求对方提供担保等。
法律咨询：
- 在处理此类纠纷时，由于法律问题复杂且专业性强，建议你直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，确保你的权益得到最大程度的维护。
综上所述，买卖双方签了合同后，是否可以告对方诈骗需根据具体情况判断。若构成诈骗罪，可向公安机关报案；若不构成诈骗罪，则可通过民事诉讼等方式维护自己的合法权益。在任何情况下，收集证据、及时行动以及法律咨询都是至关重要的。