食堂员工上下班时间是否需要付加班费，这主要取决于他们是否在法定工作时间之外进行了工作，以及这种工作是否由用人单位安排。以下是对这一问题的详细分析：

1. 加班的定义与条件：

   • 加班是指用人单位因生产经营管理需要，安排劳动者在法定工作时间之外进行工作。这通常包括延长工作时间、休息日工作以及法定节假日工作。
   • 对于食堂员工而言，如果他们的上下班时间超出了法定工作时间，并且这种超出是由用人单位安排的，那么他们就有可能获得加班费。

2. 加班费的支付标准：

   • 根据《劳动法》第四十四条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 因此，如果食堂员工在延长工作时间、休息日或法定节假日工作，并且符合加班的条件，他们就有权获得相应的加班费。

3. 食堂员工加班的特殊情况：

   • 食堂员工的工作性质可能与其他员工有所不同，他们的工作时间可能更加灵活，或者与用餐时间紧密相关。然而，这并不意味着他们就不应该获得加班费。
   • 如果食堂员工在法定工作时间之外被安排工作，并且这种工作是用人单位生产经营管理所必需的，那么他们就应该获得加班费。例如，如果食堂员工在周末或节假日被安排加班以准备员工餐，那么他们就有权获得相应的加班费。

4. 举证责任与加班事实的证明：

   • 在主张加班费时，员工需要承担举证责任，证明自己确实存在加班的事实。这通常包括提供考勤记录、工作安排通知等证据。
   • 如果员工有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据（如电子考勤记录、工作安排记录等），但用人单位不提供的，那么用人单位将承担不利后果。

建议与行动：

• 如果食堂员工认为自己存在加班情况但未获得加班费，他们应该首先与用人单位进行沟通，明确自己的工作时间和加班情况，并要求用人单位按照法律规定支付加班费。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结：食堂员工上下班时间是否需要付加班费，取决于他们是否在法定工作时间之外进行了由用人单位安排的工作。如果符合加班的条件，他们就有权获得相应的加班费。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。