针对您提出的“投保人未履行如实告知义务，保险人可否解除保险合同并拒绝承担保险责任”的问题，这是一个涉及保险法核心原则与具体法律条款应用的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、保险人解除合同并拒赔的法律依据与条件
故意不告知：
- 根据《中华人民共和国保险法》第十六条，若投保人故意隐瞒或提供虚假信息，且这些信息足以影响保险人决定是否承保或提高保险费率，保险人有权解除合同，并不承担赔偿或给付保险金的责任，同时不退还保险费。
因重大过失未告知：
- 同样依据保险法第十六条，若投保人因重大过失未履行如实告知义务，且该信息对保险人决定是否承保或提高保险费率有重要影响，保险人在合同成立后两年内（或自知道解除事由之日起三十日内）有权解除合同。但在此情况下，保险人应退还保险费。
二、保险人解除权受限或丧失的情形
不可抗辩期间限制：
- 保险合同成立超过二年后，保险人不得以投保人未如实告知为由解除合同。这是为了保护投保人的长期利益，防止保险人滥用解除权。
保险人弃权：
- 若保险人在合同订立时已知投保人未如实告知，但仍决定承保，则视为保险人放弃了解除权。此后，保险人不得再以该未如实告知为由解除合同或拒赔。
未告知信息与保险事故无直接关系：
- 若投保人未告知的信息与后来发生的保险事故没有直接因果关系，保险人通常不能以此为由解除合同或拒赔。
补救机会：
- 在某些情况下，保险人在解除合同前会给予投保人补救的机会，如要求其补充告知或更正错误信息。若投保人拒绝或无法补救，保险人才有权正式解除合同。
三、实际操作中的综合考量
- 未告知信息的性质与重要性：保险人需评估未告知信息是否属于重要事实，即是否足以影响承保决策或保险费率。
- 对保险事故的影响程度：若未告知信息与保险事故的发生有直接因果关系，保险人更可能行使解除权并拒赔。
- 保险合同的具体条款：投保人应仔细阅读合同条款，了解如实告知的内容范围和程度；保险公司也有义务明确说明如实告知的重要性及后果。
四、争议解决途径
- 若投保人对保险人的解除合同或拒赔决定有异议，可与保险公司协商、向保监会投诉或申请仲裁/提起诉讼来解决争议。
总结：投保人未履行如实告知义务时，保险人能否解除合同并拒绝承担保险责任并非一概而论。它取决于未告知信息的性质、对保险合同的影响程度、保险人的具体反应以及法律规定的限制条件。因此，在实际操作中，应具体问题具体分析，以确保法律知识的准确性和可操作性。同时，投保人应诚信投保，保险公司也应依法行使权利，共同维护保险市场的公平与秩序。