签订了合同的项目发票通常不需要再签经办人。下面我来详细解释一下：

1. 合同与发票的法律效力：

   • 合同是双方就特定事项达成一致的书面证明，具有法律约束力。一旦合同签订，双方均需按照合同约定履行各自义务。
   • 发票是交易双方收付款的凭证，也是财务记账和税务申报的重要依据。它主要证明交易的真实性和金额，并不涉及合同内容的再次确认或变更。

2. 经办人的角色：

   • 经办人通常是代表一方处理具体事务的人员，其在合同上的签字往往是为了证明其参与了合同的签订过程，并确认合同内容的真实性。
   • 然而，在发票上签字并不是经办人的法定职责，因为发票的主要作用是作为交易凭证，而非合同内容的再次确认。

3. 实际操作中的情况：

   • 在实务中，签订了合同的项目发票通常只需要由出票方（即销售方或服务提供方）盖章或签字确认即可，无需再经经办人签字。
   • 当然，如果双方有特别约定，或者在某些特殊行业或场景下，可能要求经办人在发票上签字以确认交易的某些细节，但这种情况并不普遍。

综上所述，签订了合同的项目发票通常不需要再签经办人。如果你在实际操作中遇到了相关问题，或者对某个具体场景下的发票处理有疑问，可以随时向我咨询。