法定节假日加班，双方意图用调休冲抵是违法的。

首先，从法律角度来看，《劳动法》明确规定，法定节假日是劳动者应当休息的日子，这些日子具有特殊的法律地位，不同于普通的休息日或工作日。因此，在法定节假日安排劳动者加班，是对劳动者休息权的特殊剥夺，应当严格按照法律规定进行补偿。

具体来说，根据《劳动法》的相关规定，法定节假日加班的，用人单位应当按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资，而不得以调休等方式来冲抵。这是因为法定节假日的加班补偿，是对劳动者在特殊时期提供劳动的额外奖励和补偿，具有明确的法律性质和目的。

其次，从实际操作层面来看，如果用人单位试图通过调休来冲抵法定节假日的加班，可能会面临法律风险和劳动纠纷。劳动者有权拒绝这种不合法的安排，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，法定节假日加班时，双方意图用调休冲抵是违法的。用人单位应当严格按照法律规定支付加班工资，保障劳动者的合法权益。如果劳动者遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律支持和建议。