结论：法定节假日和周六日加班用平时上班日调休是否合法，需分情况讨论。法定节假日加班不能仅以调休替代支付加班费，而周六日加班在不能安排补休的情况下需支付加班费，能安排补休则可以不支付加班费。以下是详细分析：
法定节假日加班
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，法定节假日加班，用人单位必须支付加班费，而不能仅通过调休来替代。
原因解析：
- 法定节假日是劳动者依法享受的休息日，具有特殊性。为了保障劳动者在法定节假日的休息权利以及因加班而应获得的相应经济补偿，法律明确规定了加班费的支付标准。
特殊情况：
- 尽管有上述一般规定，但在某些特殊行业和特殊情况下，如涉及公共利益、国家安全等，可能因工作性质特殊性而无法严格按照法定标准支付加班工资。但即便如此，用人单位也需经过相关部门的批准或符合特定政策规定，才能采取其他补偿或调休安排，且应确保劳动者的合法权益得到妥善保护。
周六日加班
法律规定：
- 同样根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这意味着，周六日加班，如果用人单位能安排补休，则可以不支付加班费；如果不能安排补休，则必须支付加班费。
实际操作：
- 在实际操作中，用人单位通常会根据工作需要和劳动者意愿来安排调休或支付加班费。如果劳动者同意调休，且调休时间合理，那么这种安排是合法的。但如果劳动者不同意调休，或者调休时间不合理（如调休时间过长影响劳动者正常生活），那么用人单位应支付加班费。
综合建议
对于用人单位：
- 应严格遵守相关法律法规，确保在法定节假日和周六日安排劳动者加班时，按照法律规定支付加班费或安排调休。
- 如遇特殊行业或情况，应咨询相关部门或专业律师，了解具体的政策和规定，以确保合法合规地处理加班和调休问题。
对于劳动者：
- 如遇到用人单位未按规定支付加班费或存在其他劳动权益纠纷，应及时与用人单位沟通协商，寻求合理的解决方案。
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
示例说明：
- 假设某劳动者在国庆节（法定节假日）加班一天，用人单位不能仅通过调休一天来替代支付三倍的加班费。
- 假设某劳动者在周六加班一天，且用人单位在后续时间内安排了补休一天，那么用人单位可以不支付该周六的加班费；但如果未安排补休，则需支付两倍的加班费。
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