卖牛的钱老拖着不给，并不一定直接构成诈骗，这需要根据具体情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：
- 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段永久性地剥夺他人的财物。
- 客观方面：行为人实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，使被害人产生错误认识，并基于这种错误认识而处分了财物。
- 数额要求：诈骗的财物数额必须达到一定的标准，通常根据当地的经济发展水平和司法实践来确定。
二、卖牛钱拖欠的可能情况
在卖牛的交易中，如果买方拖欠货款，这并不一定意味着买方就构成了诈骗。可能的情况包括：
- 经济纠纷：买方可能由于资金周转困难、经营不善等原因，暂时无法支付货款。这种情况下，买方并没有非法占有的目的，而是由于客观原因导致的拖欠。
- 合同违约：如果双方签订了买卖合同，买方未按照合同约定的时间支付货款，这构成合同违约。买方需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等，但并不一定构成诈骗。
- 诈骗行为：如果买方在交易过程中虚构事实或隐瞒真相，如伪造支付凭证、虚构资金状况等，使卖方产生错误认识并交付了牛只，而买方实际上并无支付货款的能力或意图，那么买方的行为就可能构成诈骗。
三、法律建议
- 收集证据：如果卖方认为买方拖欠货款的行为可能构成诈骗，首先需要收集相关证据，如交易合同、支付凭证、沟通记录等，以证明买方的行为和意图。
- 协商解决：在证据充分的情况下，卖方可以尝试与买方进行协商，要求买方支付拖欠的货款。如果买方愿意支付，那么问题就可以得到解决。
- 法律途径：如果协商无果，卖方可以通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼要求买方支付货款和违约金，或者向公安机关报案要求追究买方的刑事责任（如果构成诈骗）。
四、注意事项
在处理此类问题时，卖方需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现买方有拖欠货款的迹象，卖方应及时采取行动，避免拖延导致证据灭失或情况恶化。
- 保留证据：卖方应妥善保留与交易相关的所有证据，以便在需要时提供证明。
- 咨询专业律师：由于法律问题具有复杂性和专业性，卖方在处理此类问题时最好咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保护。
综上所述，卖牛的钱老拖着不给并不一定构成诈骗，这需要根据具体情况来判断。如果卖方认为买方的行为可能构成诈骗，应及时收集证据并咨询专业律师的意见。