公司将工资折分并要求员工签字，若不签则视为不服从管理，这种做法通常是不合法的。以下从几个角度进行详细分析：
工资支付与劳动合同
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。工资支付应当遵循诚实信用原则，不得通过拆分工资等方式规避法律义务。
劳动合同约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。工资作为劳动合同的重要组成部分，其支付方式、金额等应当明确约定。如果公司未经劳动者同意，擅自拆分工资并要求签字，可能构成对劳动合同的变更，需要双方协商一致。
拆分工资的合法性
拆分工资的目的：
- 如果公司拆分工资是为了逃避税收、社保等法律义务，或者为了降低员工的实际收入（如将部分工资以非货币形式支付），这种做法是不合法的。
员工签字的意义：
- 员工签字通常表示对工资拆分方案的认可。然而，如果员工是在被胁迫、欺诈或不知情的情况下签字，该签字可能无效。此外，即使员工签字，如果拆分工资本身违反法律规定，公司仍然可能面临法律责任。
不签字的后果与合法性
不服从管理的认定：
- 公司将不签字视为不服从管理，这种认定可能缺乏法律依据。不服从管理通常指的是员工违反公司规章制度、工作纪律等行为，而拒绝签字拆分工资并不直接等同于不服从管理。
公司的法律责任：
- 如果公司以员工不签字为由进行处罚（如扣减工资、解除劳动合同等），员工有权依法维护自己的权益。公司可能面临劳动争议仲裁或诉讼，并需要承担相应的法律责任。
建议与措施
员工应对：
- 员工在面对公司拆分工资的要求时，应当仔细了解相关法律法规和劳动合同约定，明确自己的权益。如果认为公司的做法不合法或不合理，可以拒绝签字，并保留相关证据以备维权。
公司合规：
- 公司应当遵守相关法律法规和劳动合同约定，合法、合规地支付员工工资。如果需要变更工资支付方式或金额，应当与员工协商一致，并签订书面协议。
法律途径：
- 如果员工与公司之间因工资拆分问题发生争议，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等法律途径解决。在维权过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的权益。
综上所述，公司将工资折分并要求员工签字，若不签则视为不服从管理的做法通常是不合法的。员工在面对这种情况时，应当了解自己的权益并依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。