结论：职工下班时间在单位宿舍因病猝死，单位是否应承担责任需视具体情况而定，一般情况下，若不符合《工伤保险条例》中视同工伤的情形，单位无需承担工伤保险责任，但可能需承担一定的人道主义补偿责任。以下为详细分析：
一、工伤保险责任角度
根据《工伤保险条例》第十五条的规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。然而，在您所描述的情形中，职工是在下班时间且在单位宿舍内因病猝死，这并不符合上述条例中“工作时间和工作岗位”的要求。因此，从工伤保险责任的角度来看，单位通常无需承担工伤保险责任。
二、人道主义补偿责任角度
尽管单位在工伤保险责任方面可能无需承担责任，但考虑到职工是在单位宿舍内因病猝死，单位作为雇主，可能会基于人道主义考虑，给予一定的补偿。这种补偿并非法律强制要求，而是基于单位对员工的关怀和责任感。具体补偿金额和方式，通常由单位与职工家属协商确定。
三、特殊情况考虑
单位宿舍管理责任：如果单位宿舍存在安全隐患或管理不善，导致职工因病猝死，单位可能需要承担一定的管理责任。但这需要具体分析宿舍的安全状况、管理措施以及职工猝死与宿舍环境之间的因果关系。
职工健康状况与单位责任：如果职工在入职时或工作期间，单位已经知晓其存在潜在的健康问题，但未采取相应措施（如调整工作岗位、提供必要的医疗帮助等），导致职工因病猝死，单位可能需要承担一定的责任。然而，这种情况下的责任认定通常较为复杂，需要具体分析职工的健康状况、单位是否尽到了合理的注意义务等因素。
四、建议与行动
与单位协商：职工家属可以与单位进行协商，了解单位对于此事的看法和态度，并尝试就补偿事宜达成一致。
寻求法律援助：如果协商无果，职工家属可以寻求法律援助，咨询专业律师（如我，朱辰律师，专注于劳动纠纷领域）的意见，了解自身的权益和可能的法律途径。
收集证据：在寻求法律援助的过程中，职工家属需要收集相关证据，如职工的医疗记录、宿舍环境照片、单位管理规定等，以便在可能的法律程序中证明自己的主张。
总之，职工下班时间在单位宿舍因病猝死，单位是否应承担责任需视具体情况而定。在处理此类事件时，建议职工家属保持冷静，与单位进行友好协商，并在必要时寻求法律援助。如果您有任何法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。