动物脂肪炼油是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法情况：

   • 符合食品安全标准与生产许可：如果动物脂肪炼油的过程符合国家食品安全标准，且生产者具备相应的生产许可，那么这种行为是合法的。例如，一些正规的食用油生产企业可能会使用动物脂肪作为原料，通过特定的工艺提炼出符合标准的食用油。这种情况下，炼油行为不仅不违法，还是合法的生产经营活动。
   • 家庭自用且不涉及销售：如果个人或家庭使用动物脂肪进行炼油，且仅用于自用，不涉及销售或商业用途，那么这种行为通常也不会被视为违法。但需要注意的是，即使自用，也应确保炼油过程符合基本的卫生和安全标准，以避免对自身健康造成危害。

2. 违法情况：

   • 无证生产或销售：如果生产者没有取得相应的生产许可，或者炼油过程不符合食品安全标准，却仍然进行生产或销售，那么这种行为就是违法的。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者生产经营不符合食品安全标准的食品，都将受到法律的制裁。
   • 使用病死、毒死或死因不明的动物脂肪：如果炼油过程中使用的动物脂肪来源于病死、毒死或死因不明的动物，那么这种行为不仅违法，还可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到刑事处罚。
   • 炼油过程产生环境污染：如果炼油过程中产生的废弃物或排放物对环境造成了污染，那么这种行为也可能违反环境保护相关的法律法规。例如，未经处理直接排放炼油过程中产生的废水、废气或固体废弃物，都可能构成环境污染违法行为。

法律建议：

• 如果您打算从事动物脂肪炼油的生产或销售活动，请务必确保取得相应的生产许可，并严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规。
• 在选择原料时，应确保动物脂肪的来源合法且安全，避免使用病死、毒死或死因不明的动物脂肪。
• 在炼油过程中，应采取有效的环保措施，确保废弃物或排放物得到妥善处理，避免对环境造成污染。

可能后果：

• 如果违反相关法律法规进行动物脂肪炼油活动，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 在严重情况下，如生产、销售不符合安全标准的食品并造成严重后果的，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。

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