结论：客人要求退一赔三是否属于敲诈，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。

分析如下：

1. 敲诈的定义与构成要件：

   • 敲诈通常指的是以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪的行为。其核心要素包括：主观上具有非法占有的目的，客观上实施了恐吓、威胁或要挟的行为，且被害人因此产生了恐惧心理并交付了财物。

2. 酒店员工误开房门的情况：

   • 在酒店员工误开房门的情况下，如果客人因此感到不满或受到了一定的精神损害，他们有权要求酒店进行合理的赔偿。这种赔偿通常基于酒店的服务瑕疵或过错，旨在弥补客人因此遭受的损失或不便。
   • 如果客人提出的“退一赔三”要求是基于酒店的服务瑕疵，且该要求在合理范围内（即赔偿金额与客人实际遭受的损失或不便相当），那么这种要求通常不被视为敲诈。它更像是一种合理的索赔行为，旨在促使酒店改进服务并承担相应的责任。

3. 判断是否构成敲诈的关键因素：

   • 主观目的：客人是否以非法占有为目的，即是否意图通过威胁或要挟手段获取不正当利益。如果客人只是基于酒店的服务瑕疵而提出合理的赔偿要求，那么其主观目的并非非法占有。
   • 客观行为：客人是否实施了恐吓、威胁或要挟的行为。如果客人只是通过正常渠道（如与酒店协商、向相关部门投诉等）来表达自己的诉求，而没有采取任何非法手段，那么其行为不构成敲诈。
   • 赔偿金额的合理性：客人提出的赔偿金额是否与其实际遭受的损失或不便相当。如果赔偿金额明显过高，且客人无法提供合理的解释或证据来支持其要求，那么这种要求可能被视为敲诈。

4. 法律建议：

   • 对于酒店而言，如果客人提出“退一赔三”的要求，酒店应首先评估该要求的合理性。如果认为要求过高或不合理，酒店可以与客人进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，酒店可以考虑通过法律途径来解决争议。
   • 对于客人而言，如果认为自己的权益受到了侵害，应通过合法途径来维护自己的权益。这包括与酒店协商、向相关部门投诉、寻求法律援助等。在表达诉求时，客人应保持冷静和理性，避免采取过激或非法的手段。

总结：客人要求退一赔三是否属于敲诈，需要结合具体情况来判断。如果客人的要求是基于酒店的服务瑕疵，且该要求在合理范围内，那么这种要求通常不被视为敲诈。如果客人以非法占有为目的，通过恐吓、威胁或要挟手段来获取不正当利益，那么其行为可能构成敲诈。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。