结论：在仲裁未签劳动合同主张双倍工资的过程中，劳动者是可以中途离职的，但需注意离职方式及时间节点对双倍工资主张的影响。

分析说明：

1. 双倍工资的主张基础：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是劳动者主张双倍工资的法律基础。

2. 中途离职的合法性：

   • 劳动者在劳动关系存续期间，有权根据自己的意愿和实际情况选择离职。离职是劳动者的基本权利，不受是否主张双倍工资的限制。

3. 离职对双倍工资主张的影响：

   • 离职时间节点：如果劳动者在主张双倍工资的仲裁或诉讼过程中离职，这并不会影响其已经提出的双倍工资主张。因为双倍工资的主张是基于用人单位未与劳动者签订书面劳动合同这一事实，与劳动者是否在职无关。
   • 离职方式：然而，劳动者在离职时应当注意方式和方法。如果劳动者因个人原因主动离职，且未提前通知用人单位或未按照法定程序办理离职手续，这可能会影响其主张其他劳动权益（如经济补偿金等），但通常不会影响双倍工资的主张。如果劳动者因用人单位的违法行为（如未签订劳动合同、未支付劳动报酬等）而被迫离职，则其主张双倍工资的同时，还可以主张经济补偿金等其他权益。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：劳动者在主张双倍工资和离职过程中，应当注意保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、未签订劳动合同的证明等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
   • 咨询专业律师：由于劳动纠纷涉及的法律问题较为复杂，劳动者在主张双倍工资和离职过程中，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

特殊场景：

• 如果劳动者在离职后才发现用人单位未与其签订书面劳动合同，并因此主张双倍工资，这同样受到法律保护。但需注意，主张双倍工资的时效期间通常为一年，从劳动者知道或应当知道其权益被侵害之日起计算。

行动建议：

• 如果您正在仲裁未签劳动合同主张双倍工资的过程中，并考虑中途离职，建议您先咨询专业律师，了解离职对双倍工资主张的具体影响，以及如何操作才能更好地维护自己的权益。
• 如果您已经离职，并发现用人单位未与您签订书面劳动合同，您仍然可以主张双倍工资，但需注意时效问题，并尽快采取行动。

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