核心结论：房屋买卖中收了钱却不愿意签协议，这属于违约行为，出卖方可能需承担继续履行、赔偿损失等责任，买受方可通过协商、诉讼等途径解决。以下从不同角度详细分析：

1. 从法律责任角度

   • 违约责任：在房屋买卖交易中，双方达成买卖合意后，出卖方收取了买受方的款项，即意味着双方之间已经形成了事实上的合同关系（虽然没有书面协议，但口头约定在符合法律规定的情况下也具有法律效力）。此时出卖方不愿意签协议，属于拒绝履行合同义务，构成违约。根据《民法典》相关规定，违约方需承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。例如，如果买受方要求继续购买房屋，出卖方应当继续履行签订书面协议并办理房屋过户等手续；如果因出卖方不签协议导致买受方遭受了损失，如房价上涨带来的差价损失等，出卖方需进行赔偿。
   • 缔约过失责任：如果在协商签订协议的过程中，出卖方存在故意隐瞒重要事实、提供虚假情况等违背诚信原则的行为，导致买受方信赖利益受损，即使最终没有签订书面协议，出卖方也可能需要承担缔约过失责任。比如出卖方故意隐瞒房屋存在抵押、查封等权利瑕疵，导致买受方无法实现购买房屋的目的，出卖方需赔偿买受方因此遭受的损失。

2. 从解决途径角度

   • 协商解决：买受方可以先尝试与出卖方进行友好协商，了解其不愿意签协议的具体原因。如果是出卖方对协议中的某些条款存在异议，双方可以就这些条款进行重新协商和修改，以达成一致意见并签订书面协议。这种方式成本较低，效率较高，有利于维护双方的合作关系。
   • 发送律师函：如果协商无果，买受方可以委托律师向出卖方发送律师函。律师函具有正式性和威慑力，能够明确告知出卖方其行为的违法性和可能承担的法律后果，督促其尽快签订协议或采取其他补救措施。
   • 提起诉讼：如果出卖方仍然拒绝签协议，买受方可以向法院提起诉讼，要求出卖方承担违约责任或缔约过失责任。在诉讼过程中，买受方需要提供相关证据，如付款凭证、双方协商的记录等，以证明双方之间存在买卖关系以及出卖方的违约行为。法院会根据具体情况判决出卖方承担相应的法律责任，如继续履行合同、赔偿损失等。

3. 从证据收集角度

   • 付款凭证：买受方需要保留好向出卖方支付款项的凭证，如银行转账记录、收据等，以证明自己已经履行了付款义务。
   • 协商记录：双方在协商签订协议过程中的聊天记录、通话录音等也可以作为证据，证明双方之间存在买卖合意以及出卖方不愿意签协议的事实。
   • 其他证据：如果可能的话，买受方还可以收集一些其他相关证据，如房屋的相关信息、市场行情等，以证明自己因出卖方的违约行为遭受的损失。

在房屋买卖过程中，如果遇到收了钱不愿意签协议的情况，买受方不要惊慌，可以通过上述途径维护自己的合法权益。如果你还有其他关于房屋买卖的法律问题，可以直接向我咨询。