用食用酒精勾兑啤酒是否违法，这主要取决于具体的操作方式以及是否符合相关的食品安全标准和法律法规。以下从不同角度进行分析：
若勾兑后的产品仍标注为“啤酒”且未如实标注成分：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，且应当如实标注食品的成分、配料表等信息。如果用食用酒精勾兑后，产品仍然以“啤酒”的名义进行销售，且未在配料表中如实标注使用了食用酒精，那么这种行为很可能构成欺诈消费者，同时也可能违反了食品安全法中关于食品标签和说明的规定，因此是违法的。
若勾兑后的产品明确标注为“配制酒”或类似名称，并如实标注成分：
- 如果生产者在勾兑后，将产品明确标注为“配制酒”、“酒精饮料”或其他非“啤酒”的名称，并且在配料表中如实标注了使用了食用酒精以及其他成分，那么这种行为可能并不直接违反食品安全法中关于食品标签和说明的规定。但是，这种产品仍然需要符合其他相关的食品安全标准，如酒精度、添加剂使用等，否则也可能构成违法。
从消费者权益保护的角度：
- 无论产品是否如实标注，如果用食用酒精勾兑的“啤酒”在口感、品质上与真正的啤酒存在显著差异，且消费者在购买时并未被告知这一差异，那么这种行为也可能构成对消费者权益的侵害。消费者有权知道他们购买的是什么样的产品，以及产品的真实成分和品质。
法律建议：
- 对于生产者来说，应当严格遵守食品安全法和相关法律法规，确保产品的标签和说明真实、准确、完整，不误导消费者。
- 对于消费者来说，在购买啤酒或其他酒精饮料时，应当仔细查看产品的标签和说明，了解产品的真实成分和品质，以保护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果生产者违反了食品安全法或相关法律法规，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果消费者的权益受到侵害，他们可以通过法律途径维护自己的权益，如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。
总结来说，用食用酒精勾兑啤酒是否违法，取决于产品的标注方式、成分以及是否符合相关的食品安全标准和法律法规。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。