在工地工人没有签劳动合同但受伤的情况下，总包（发包方）确实可能承担责任，具体责任划分需综合考虑多个因素。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系与劳务关系的确认
事实劳动关系：
- 即便没有书面劳动合同，只要存在事实上的劳务关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等能证明工人与总包或包工头之间存在雇佣关系，工人即有权主张工伤赔偿。
- 在建筑施工等领域，具有用工主体资格的发包方（如建筑企业，即总包）通常要承担工伤保险责任，即使工程是转包、分包给包工头的。这是因为总包作为工程的直接责任方，有义务确保工地的安全管理和工人的劳动保护。
劳务关系：
- 如果工人与包工头之间构成的是普通的个人之间的劳务雇佣关系，而非劳动关系，那么责任的划分将依据《民法典》的相关规定，根据双方各自的过错承担相应的责任。但在此情况下，若总包存在选任过失（如选择无资质的包工头）或管理不善，也可能承担一定的连带责任。
二、责任主体的确定与划分
总包（发包方）责任：
- 总包需对工地的安全设施、劳动保护等方面进行全面保障。若因总包的安全隐患或管理不善导致工人受伤，总包应承担赔偿责任。
- 在建筑施工领域，即使包工头没有资质，总包也可能因管理义务而承担连带责任。这是因为总包作为工程的整体责任方，有义务对分包或转包方的行为进行监督和管理。
包工头责任：
- 包工头作为工人的直接雇佣者，若因自身管理不善或提供的安全条件不足导致工人受伤，也应承担相应的赔偿责任。
- 若包工头与总包之间存在明确的分包或转包关系，且包工头具备用工主体资格，那么包工头可能作为独立的责任主体承担赔偿责任。但总包仍可能因选任过失或管理不善而承担连带责任。
工人自身责任：
- 如果工人自身存在违规操作、违反安全规定等过错行为，且这些行为与其受伤结果存在因果关系，工人的责任将被考虑在内，可能会减轻总包或包工头的赔偿责任。但总包或包工头不能以工人有过错为由完全免除自身的法定赔偿责任。
第三人责任：
- 如果工人的受伤是由第三人的侵权行为造成的（如工地上的其他非雇佣人员的故意伤害），工人有权向第三人主张侵权赔偿责任。总包或包工头在承担赔偿责任后，有权向第三人追偿。
三、赔偿程序与法律依据
申请工伤认定：
- 在确认劳动关系后，受伤工人应及时向劳动保障行政部门申请工伤认定。一般需在受伤之日起1年内提出申请，逾期可能丧失申请权利。
劳动能力鉴定：
- 若被认定为工伤，待伤情稳定后，可向劳动能力鉴定委员会申请鉴定，以确定伤残等级。伤残等级将直接影响赔偿数额的计算。
计算赔偿数额并索赔：
- 根据伤残等级和工伤保险待遇项目及标准计算赔偿数额。若总包或包工头未缴纳工伤保险，则所有费用由总包或包工头自行承担。
- 赔偿项目通常包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。具体数额需根据伤残等级和当地标准进行计算。
法律依据：
- 《工伤保险条例》：规定了工伤的认定标准、赔偿程序及赔偿项目等，是处理工伤赔偿案件的主要法律依据。
- 《劳动合同法》：虽然主要规范劳动合同关系，但其中关于未签订书面劳动合同的法律责任条款（如双倍工资等）也可能在相关案件中作为辅助依据。
- 《民法典》：规定了个人之间劳务关系的责任划分原则，以及侵权责任的相关规定，是处理劳务关系或第三人侵权案件的主要法律依据。
四、实际操作建议
- 在工人受伤后，建议及时收集能证明劳务关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工友证言等。这些证据将有助于确认劳动关系或劳务关系，从而确定责任主体和赔偿程序。
- 及时咨询专业律师（即我本人，杨启浩律师），了解具体的法律程序和赔偿标准。我将根据您的具体情况，提供详细的法律建议和赔偿方案，帮助您通过协商或法律途径确定责任主体并主张赔偿。
综上所述，工地工人没有签劳动合同但受伤的情况下，总包可能承担责任，具体责任划分需综合考虑劳动关系性质、双方过错程度以及是否存在第三人侵权等因素。在处理此类案件时，建议遵循相关法律法规，确保受伤工人的合法权益得到妥善维护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。