盖房子老板一直拖延、工程见不着人、电话不接的行为，并不直接构成犯罪，但可能涉及违约和民事责任，若存在欺诈等情形还可能涉及刑事犯罪。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事违约角度
合同关系：
- 如果您与盖房子的老板之间签订了书面或口头的建设工程合同，那么老板的行为很可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
违约责任：
- 老板拖延工期、不接电话、不露面，导致工程无法按时完成，您有权要求老板承担违约责任，包括赔偿因违约造成的损失，如额外的租房费用、因工程延期导致的其他经济损失等。
二、刑事犯罪角度（需具体情形具体分析）
合同诈骗罪：
- 如果老板在签订合同时就存在欺诈的故意，比如虚构自己的资质、能力或资金状况，以骗取您的工程款，然后携款潜逃或故意拖延不施工，那么老板的行为可能构成合同诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，合同诈骗罪是指以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，采取虚构事实或者隐瞒真相等欺骗手段，骗取对方当事人的财物，数额较大的行为。
其他犯罪情形：
- 如果老板的行为还涉及其他犯罪情形，如挪用资金、职务侵占等，也可能构成相应的犯罪。但这些都需要根据具体的案件事实和证据来判断。
三、建议措施
收集证据：
- 您应尽快收集与老板签订的合同、付款凭证、沟通记录（如短信、微信、电话录音等）等证据，以证明老板存在违约或欺诈行为。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其继续履行合同或赔偿损失。如果老板愿意协商并达成一致，可以签订书面协议以明确双方的权利和义务。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地的人民法院提起民事诉讼，要求老板承担违约责任或赔偿损失。如果老板的行为涉嫌犯罪，您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
总结来说，盖房子老板的行为虽然不直接构成犯罪，但可能涉及违约和民事责任。在特定情形下，如存在欺诈等故意行为，还可能构成刑事犯罪。因此，建议您根据具体情况采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。