结论：在此类口头协商、未支付款项且牛在上车前断绳撞到人的情况下，责任划分需综合考虑多个因素，包括但不限于牛的饲养人或管理人是否尽到管理责任、受害者是否存在过错以及口头协商的具体内容等。以下是从不同角度进行的详细分析：
饲养人或管理人的责任：
- 根据一般法律原则，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任。在此案例中，如果牛的饲养人或管理人未能妥善管理牛，导致牛在上车前断绳并撞到人，那么饲养人或管理人很可能需要承担相应的赔偿责任。
- 饲养人或管理人需证明自己已尽到合理的管理责任，如定期检查绳索的牢固性、确保牛在运输过程中的安全等。如果无法证明，则可能被认定为存在过错，需承担赔偿责任。
受害者的过错：
- 如果受害者在此事件中存在过错，如故意挑逗牛、未遵守安全规定等，那么根据法律规定，受害者的过错可能会减轻或免除饲养人或管理人的赔偿责任。
- 在判断受害者是否存在过错时，需综合考虑受害者的行为是否合理、是否违反了相关安全规定或常识等。
口头协商的内容与影响：
- 口头协商虽然未形成书面合同，但双方之间的约定仍然具有法律效力。如果口头协商中明确约定了双方的权利和义务，特别是关于牛的运输、管理以及责任划分等方面的内容，那么这些约定将作为判断责任的重要依据。
- 如果口头协商中未明确约定责任划分，或者约定不明确，那么将需要根据实际情况和法律规定来推断双方的责任。
其他可能的影响因素：
- 除了上述因素外，还可能存在其他影响责任划分的因素，如运输过程中的天气条件、道路状况、牛的状态等。这些因素虽然可能不是直接导致事故发生的原因，但可能在一定程度上影响责任的划分。
法律建议：
- 在此类事件中，建议双方首先尝试通过协商解决纠纷。如果协商无果，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。
- 在处理此类纠纷时，建议收集并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在协商或诉讼过程中证明自己的主张。
- 如果您作为饲养人或管理人，建议定期检查并维护运输工具和绳索等设备，确保牛在运输过程中的安全；同时，加强与运输方的沟通与合作，明确双方的权利和义务。
可能后果：
- 如果饲养人或管理人被认定存在过错且需承担赔偿责任，那么可能面临支付受害者医疗费、误工费、精神损害赔偿等费用的后果。
- 如果受害者被认定存在过错，那么其可能无法获得全额赔偿或需承担部分责任。
如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。