结论：要将房子过户到弟弟名下但保留所有权归属哥哥的协议，这种协议在法律上存在一定风险且可能不被完全认可，不过可以通过一些方式来尽量保障哥哥的权益，以下从协议性质、协议内容要点、可能风险及应对建议几个角度进行分析。

协议性质

从法律层面看，房屋产权以登记为准。一旦将房子过户到弟弟名下，在法律上弟弟就是房屋的产权人。哥哥想要通过协议保留所谓的“属于自己”的权益，这种协议本质上是一种债权性质的约定，和物权登记的效力相比，物权登记具有更强的公示公信力。也就是说，如果哥哥和弟弟签订协议约定房子实际归哥哥所有，这种约定不能对抗善意第三人。例如，弟弟将房子卖给了不知情的第三方，并且办理了过户手续，那么第三方就能合法取得房屋所有权，哥哥很难再依据和弟弟的协议要回房子。

协议内容要点

如果哥哥还是想和弟弟签订这样的协议，那么协议内容要尽量详细、明确，以保障自身权益。以下是一些协议中可以包含的关键要点：

1. 明确产权归属声明：在协议中清晰写明虽然房屋登记在弟弟名下，但实际产权归哥哥所有，弟弟只是名义上的产权人。
2. 约定过户原因：详细说明将房屋过户到弟弟名下的具体原因，比如是为了规避某些政策限制、方便办理某些手续等，避免日后产生纠纷时弟弟以其他理由抗辩。
3. 规定弟弟的权利限制：明确弟弟对房屋的使用、处分等权利受到限制。例如，弟弟不得擅自将房屋出租、出售、抵押等，如果需要进行这些行为，必须经过哥哥的书面同意。
4. 设定违约责任：如果弟弟违反协议约定，擅自处分房屋或者有其他损害哥哥权益的行为，应承担相应的违约责任，比如赔偿哥哥的损失等。
5. 约定协议的变更和解除条件：明确在什么情况下协议可以变更或者解除，以及变更和解除的程序和方式。

可能风险

1. 弟弟擅自处分房屋：如前面所说，弟弟作为法律上的产权人，有可能擅自将房屋出售、抵押等，导致哥哥的权益受损。
2. 弟弟的债务问题：如果弟弟对外欠有债务，债权人可能会要求以弟弟名下的房屋来偿还债务。即使哥哥和弟弟有协议约定房屋实际归哥哥所有，但在法律上，债权人可能仍然有权要求对房屋进行处置。
3. 家庭关系变化：如果哥哥和弟弟之间发生矛盾或者家庭关系发生变化，弟弟可能会不承认协议的约定，拒绝将房屋返还给哥哥。

应对建议

1. 办理抵押登记：哥哥可以要求弟弟将房屋抵押给哥哥，并办理抵押登记手续。这样，在弟弟擅自处分房屋或者出现债务问题时，哥哥对房屋享有优先受偿权。
2. 保留相关证据：哥哥要保留好与房屋过户相关的所有证据，比如过户的原因说明、协议文本、付款凭证等，以便在日后发生纠纷时能够证明自己的权益。
3. 定期沟通确认：哥哥和弟弟可以定期对协议的履行情况进行沟通和确认，避免因为时间过长或者情况变化而产生误解。

如果你在拟定协议或者处理相关房产纠纷过程中遇到问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。