改装后的八米长三米宽的水果餐车停在路边是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及车辆性质、停放位置及是否符合相关规定等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、车辆性质与改装合法性
车辆性质：
- 如果该餐车原本就是按照机动车标准设计并注册登记的，那么其停放需遵守机动车停放的相关规定。
- 如果餐车原本并非机动车，而是经过改装后具备了机动车的特征（如长度、宽度、动力等），那么这种改装可能涉及非法改装，需要确保改装后的车辆符合道路交通安全法规的要求，并办理了相应的变更登记手续。
改装合法性：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，任何单位或者个人不得拼装机动车或者擅自改变机动车已登记的结构、构造或者特征。
- 如果餐车改装未经过相关部门批准，或者改装后不符合道路交通安全法规的要求，那么该餐车可能被视为非法改装车辆，其停放行为也可能因此受到限制或处罚。
二、停放位置与规定
禁止停放区域：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十六条，机动车应当在规定地点停放。禁止在人行道上停放机动车；但是，依照本法第三十三条规定施划的停车泊位除外。
- 如果餐车停放在了禁止停放的区域（如人行道、消防通道、交叉路口等），那么无论其是否改装，都可能构成违法停放。
允许停放区域：
- 如果餐车停放在了允许停放的区域（如施划的停车泊位、停车场等），并且符合相关规定（如停放方向、停放时间等），那么其停放行为可能是合法的。
- 但需要注意的是，即使停放在允许停放的区域，如果餐车因改装而超出了规定的尺寸或重量限制，也可能因违反相关规定而受到处罚。
三、可能面临的法律后果
违法停放：
- 如果餐车违法停放，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十三条，对违反道路交通安全法律、法规关于机动车停放、临时停车规定的，可以指出违法行为，并予以口头警告，令其立即驶离。
- 机动车驾驶人不在现场或者虽在现场但拒绝立即驶离，妨碍其他车辆、行人通行的，处二十元以上二百元以下罚款，并可以将该机动车拖移至不妨碍交通的地点或者公安机关交通管理部门指定的地点停放。
非法改装：
- 如果餐车因非法改装而受到处罚，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第一百条，驾驶拼装的机动车或者已达到报废标准的机动车上道路行驶的，公安机关交通管理部门应当予以收缴，强制报废。
- 对驾驶前款所列机动车上道路行驶的驾驶人，处二百元以上二千元以下罚款，并吊销机动车驾驶证。虽然此条款主要针对的是拼装或报废车辆，但非法改装车辆也可能面临类似的处罚风险，具体取决于改装的程度和性质。
建议：为了避免不必要的法律风险，建议您在停放餐车前，先了解并遵守当地关于机动车停放和改装的相关规定。如果餐车确实需要改装，请务必办理相关的变更登记手续，并确保改装后的车辆符合道路交通安全法规的要求。如果您对相关规定不了解或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见。